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【智能感官】百香果发酵型果酒制备及其风味品质分析

与百香果果汁相比，百香果果酒的甜味氨基酸占比增加，苦味氨基酸占比降低，提升果酒风味品质。酒体呈橙红色且透亮清明，整体口感柔和、酒香浓郁。在风味物质种类及其相对含量方面，果酒组的挥发物种类最多为88种，产生的酮、酯类数量均优于果汁组。百香果发酵型果酒具有风味更突出、滋味更协调等优势。

2024-06-12 查看详情