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感官课堂
今天聊聊网红快速描述分析法:CATA
你了解CATA吗?
2022-11-17
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感官评价实施有困难?对照来找原因!
感官检验中的注意事项,实施有困难的来找找原因。
2022-11-16
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智能感官 | 基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究
本文以冷藏和微冻贮藏下的鲫鱼肉为样品,利用电子鼻探究其在贮藏中挥发性气味的变化,希望为鲫鱼新鲜度的研究提供一定的理论基础。
2022-11-15
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你了解食用香精在烘焙食品中的用途吗?
食用香精在烘焙食品中的用途。
2022-11-15
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在食品行业为什么要进行感官分析?
感官分析在产品研发、生产生活中具有不可替代的作用。
2022-11-14
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感官品评测试在烟草行业中的应用
评价卷烟质量的优劣,只能依靠人的感觉器官,然而感官品评主要依赖人的生理和心理条件,往往受到专家知识结构、经验、情绪甚至环境等条件的影响,具有较大的主观性和随意性。
2022-11-14
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中国茶叶风味轮
风味轮的构建基于中国茶叶感官审评术语基元语素,为茶叶感官特征的定性定量研究提供了较为全面和系统的描述语体系。
2022-11-11
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教你如何鉴别黄油、淡奶油、鲜奶油!
一起了解黄油、鲜奶油、淡奶油作用及辨别方法吧!
2022-11-11
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宠物食品 | 食品感官评价的基本方法
国际上对于宠物食品适口性及风味偏爱性的研究方法包括双盆对比试验、第一口偏好试验及消费者感官评价试验等。除了适口性研究需要感官评价外,其实很多宠物食品在一试、二试、成品生产的时候也会进行感官评价。
2022-11-11
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【知识分享】感官品评软件在奶茶粉感官评价中的应用
通过消费者对3种不同配方的奶茶粉进行喜好排序,专业品评员对其整体风味、奶香味、咸味、茶味进行评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝的数据进行统计分析,选择一种最受消费者欢迎的配方,并且明确不同配方间的差异。
2022-11-10
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中国顶级香料大赏
倘若西北菜无孜然,则有失滋味;若西南菜无花椒,则有失刺激;若红烧肉无八角,则味同嚼蜡。
2022-11-09
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【感官知识】感官分析在肉制品加工中的应用
感官分析在肉制品加工中的应用。
2022-11-09
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智能感官|不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析
本实验应用现代感官分析技术(电子鼻、电子舌、SPME-GC-MS等)对5 种不同种类山东煎饼的挥发性和非挥发性风味物质进行分析检测,对比不同煎饼的风味差异性。
2022-11-09
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【感官知识】感官词典建立方法
建立一个感官词典需要四个步骤:样品及人员的准备、生成初始词汇、讨论初始词汇并给出定义及参考以及验证词汇的有效性.
2022-11-07
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产品感官|浓香型白酒的风味特征描述词
浓香型白酒感官特征描述词。
2022-11-04
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产品感官|来给面包的感官评价打个分
利用感官评价,来给面包打个分。
2022-11-04
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知识分享 | 碳酸饮料的感官及理化指标
碳酸饮料的感官及理化指标有哪些?
2022-11-03
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智能感官|电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分
本文利用电子鼻技术,对其风味轮廓进行研究,利用聚类分析(clusteranalysis,CA)法研究电子鼻对样品的分析能力,PLS法分析香气成分与嗅闻感官属性之间的相关性。
2022-11-03
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从感官层面告诉你,好酱油是什么样的!
一般品质好的酱油,其鲜味自然饱满,咸味适中,甜味醇厚和谐、甜度适中,酸味适中、不明显,苦味不明显、不突出。
2022-11-03
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【产品感官】豆腐的感官评价
相传公元前164年就发明了豆腐,那么豆腐如何感官鉴别呢?
2022-11-02
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