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【产品感官】酱卤肉制品品质与风味研究进展
本文综述了酱卤肉制品的发展历程，并分别从酱卤肉制品品质和风味两方面概述了国内外研究进展，并总结了传统工艺存在的问题，以期能为酱卤肉制品的工业标准化进程提供参考。
2023-01-30 查看详情
【干货分享】乳和乳制品的感官鉴别要点及应用
鲜牛乳、炼乳、乳粉、纯酸牛乳及奶油的感官质量要求。
2023-01-29 查看详情
【知识分享】感官分析的影响因素与控制——“机”
评价小组是指由参加感官分析的多名评价员所组成的团队，充当“分析仪器”的角色。
2023-01-29 查看详情
【智能感官】电子鼻和电子舌在分析桑果汁风味上的应用
本研究以市售不同品牌桑果汁为研究对象，采用电子鼻、电子舌进行风味分析，明确 2 种仪器在区分不同品牌桑果汁上的作用。
2023-01-29 查看详情
【产品感官】什么是调温巧克力？黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克
什么是调温巧克力？黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克
2023-01-28 查看详情
液相色谱和气相色谱主要相同点和差异
气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）的异同点。
2023-01-28 查看详情
白酒品鉴：主要风味物质感官鉴别
酸类、酯类、醛类、羰基以及一些芳香族化合物五大类对白酒的风格、品质起巨大作用。
2023-01-13 查看详情
常用香料常识、调香基础理论及使用注意事项
相关调味品、香料的使用技巧，使用要点和注意事项。
2023-01-11 查看详情
测测你能吃几度辣？ | 麻辣火锅底料辣度量化及等级划分
麻辣火锅底料辣度量化及等级划分
2023-01-10 查看详情
【排序法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何正确进行科学的感官评价方法——排序法
2023-01-10 查看详情
【产品感官】泡椒牛皮感官评价指标体系的构建
本文以市售泡椒猪皮为对象，征集泡椒类肉皮的感官评价描述词，以不同处理的泡椒牛皮为对象对征集的感官评价描述词进行强度评定，利用M值法、主成分分析法和相关性分析对感官评价描述词进行筛选，得到关键描述词，进而建立感官评价指标体系，为保证泡椒牛皮的质量一致性提供技术支持。
2023-01-09 查看详情
【智能感官】基于电子鼻技术分析发酵鲟鱼加工过程中风味的变化
利用电子鼻和感官分析探究鲟鱼原料、腌制及其整个发酵过程中气味和滋味的变化。
2023-01-09 查看详情
【产品感官】如何准确、详细地评价桃的感官品质？
桃的感官品质特征。
2023-01-06 查看详情
加权评分法和 Friedman 检验法对4种香肠制品的感官评价
加权评分法和 Friedman 检验法对4种香肠制品的感官评价。
2023-01-06 查看详情
你知道吗？辣是一种痛觉，不是味觉
辣是一种痛觉，不是味觉
2023-01-06 查看详情
【记笔记】感官评价中常用的实验设计方法
完全随机设计、随机完全区组设计、平衡不完全区组设计、裂区设计、拉丁方设计，五种方法的设计要点及数据形式。
2023-01-05 查看详情
问卷调查法：测量消费者对食品饮料类产品情绪的最优方法?
外显问卷法和内隐测量法的优缺点。
2023-01-05 查看详情
【知识分享】感官分析的影响因素与控制——“人”
感官分析的核心是人，是主动、开放、发展、变化的生物体系，易受心理、生理、环境等多种因素的影响。
2023-01-05 查看详情
食品智能包装的研究进展
关键词：食品包装；智能包装；指示器；传感器
2023-01-04 查看详情
【智能感官】基于 HS-SPME-GC-MS 和 GC-IMS 结合电子鼻分析真空冷却对酱牛肉风味的影响
本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）、气相色谱-离子迁移谱（GCIMS）和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。
2023-01-04 查看详情

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