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感官学习者不能错过的书籍和期刊良心推荐
作为感官学习者，不论资质，总有一些书籍是必不可缺，一定要看的。以下书籍和期刊推荐包括感官分析词典类、感官评价实践类等，谨供各位参考哦。
2022-09-02 查看详情
感官课堂 | 水产品感官评价指南
GB/T 37062-2018 水产品感官评价指南，给出了水产品感官评价的基本原则、场所、设备与评价程序。
2022-09-02 查看详情
智能感官 | 利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤
本研究首次利用电子鼻检测肉制品加工中不同香辛料熬制出的调味卤汤，通过采取主成分分析、线性判别分析2种模式来对优化信息进行处理，以期获得不同香辛料配方对卤汤的影响，从而为酱卤肉制品的调味提供合理建议，为其加工工艺的改进提供有效的理论依据。
2022-08-30 查看详情
智能感官｜基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响
选择食用品质较佳且满足贮运需求的百香果采收期，是当前百香果行业鲜果销售亟待解决的问题。本文以四川安岳产区“紫香 1 号”百香果为试材，于果皮转色后每隔2-3d取样一次，分析百香果的基本理化指标和味觉信息轮廓，对不同成熟时期百香果的主要食用品质指标进行主成分分析（PCA）和聚类分析（CA），为百香果的采收和鲜食应用奠定理论基础。
2022-08-25 查看详情
白酒的品饮温度应该是多少？
温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素，因此白酒应该在能让其“身价”得以体现的最佳温度范围饮用。那么，白酒的品饮温度应该为多少？
2022-08-18 查看详情
预包装柳州螺蛳粉的感官风味评价方法
风味是影响食品质量的重要因素，感官风味评价是食品质量最直接、最重要的指标。
2022-08-10 查看详情
感官分析中，你经常遇到的那些“感官术语”（三）
与感官方法有关的术语，你了解吗？下面，我们就一起来学习一下吧！
2022-08-10 查看详情
感官分析中，你经常遇到的那些“感官术语”（二）
我们一起来学习一下与感官特性有关的术语！
2022-07-22 查看详情
感官分析中，你经常遇到的那些“感官术语”（一）
我们在查阅感官文献或资料时，经常看到一些专业术语或专业英语，那么，这些专业术语你了解是什么意思吗？下面，我们就一起来学习一下感官术语及专业英语吧！
2022-07-15 查看详情
作为感官人，该如何介绍自己的工作
每当与好友、家人相聚，都会被问到在做什么工作啊，具体干什么呢。那么，作为一个感官人，我们应该如何介绍自己的工作呢？
2022-06-23 查看详情
作为一个职业吃货，这些知识你了解吗
术业有专攻，对于一个资深吃货来说，有些知识是必备的。
2022-06-23 查看详情
感官评价的常用术语
感官评价中，常用的术语及释义
2022-06-23 查看详情
与时间相关的感官分析方法
样品属性随时间变化的描述性分析方法
2022-06-22 查看详情
感官评审的失误：虚假的期待
感官评审中一种常见错误是虚假的期待。这类错误是由感官评审对评估之物所掌握的知识、或者说他自以为掌握的知识所引起的。在某种程度上与「博学」有关，它会让评审「发现」产品根本不具备的特性，并自动添加与此类产品相关的某些特性。
2022-06-22 查看详情
教您专业的食品感官方法——差别检验
每逢节假日或休息日，都免不了一家人或几个朋友聚在一起，喝茶品酒，放松自己。那么，作为一个专业的食品感官从业者，春节品酒、品茶到底应该以何种方式打开呢？都有哪些方式可以采用呢？
2022-06-20 查看详情
中秋月饼，教你如何吃得放心
历经千年的月饼，到了如今已经成了中国饮食文化里一个重要的板块。分出来四大类样式，京式、苏式、广式、滇式。每种形状、用料、手法都不相同，那么不同的月饼要如何鉴别呢？
2022-06-20 查看详情
巧克力花在保质期内的评估——电子眼
视觉分析仪可以精确测量巧克力开花缺陷
2022-06-17 查看详情
椰子油的感官表征——电子鼻
电子鼻子可以详细评估椰子油的感官特性
2022-06-17 查看详情
质构仪用于测试饲料的糊化度
质构仪作为一种客观、数据量化的物性分析仪器，广泛应用于农业、食品、材料、医药和化工等领域样品的质构分析与物性测试，可以用于测定样品的硬度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性、凝胶强度、拉伸强度和断裂强度等指标。
2022-06-16 查看详情
质构仪在香肠等肉制品的研究应用
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
2022-06-16 查看详情

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