1、嘉宾简介
陈艳萍，上海交通大学副教授，博士生导师，上海市农委“春蕾项目”培育人才。江南大学食品学院学士（2010）与硕士学位（2013）、香港中文大学食品营养科学系博士学位（2016）。2022年提名上海交通大学凯源十佳教师，2023年被世界上最大的食品公司雀巢（NESTLé）颁发卓越风味研究金奖（Nestle Award for Excellence in Flavor Research），是亚太区首次金奖获得者。现担任国家自然科学基金委同行评审专家、上海市食品学会青年委员会委员等。长期从事食品多维组学、健康功能因子挖掘、食品风味与感官科学的研究工作，主持/参与科研项目30余项，发表学术论文40余篇；参编第二批农业农村部十三五”规划教材《食品感官评定》。
2、发言大纲
在建国初期，我国居民对于食品的需求是能吃饱。随着我国经济水平的不断提高，面对现在与未来，我们的食品更加需要关注美味与健康。风味是食品的重要品质之一，也是人对食物的最直观感受。不健康的饮食，长期高钠、高糖摄入会引发高血压、糖尿病等健康问题。食品盲目减糖、减盐会导致风味不足，美味降低。《健康中国2030规划纲要》明确提出关于居民健康饮食方面的要求。本研究围绕食品风味物质基础、风味物质感知机制、风味交互协同增效机制三个方面，讨论前期关于食品健康美味的相关工作。
1、嘉宾简介
田师一，博士，教授，博士生导师。浙江工商大学食品与生物工程学院副院长，浙江省食品安全重点实验室主任，浙江-英国食品感官科学联合实验室主任，食品口腔加工与感官科学研究所所长，浙江省食品学会秘书长，浙江工商大学西湖学者，省高校中青年学科带头人，浙江省农业科技先进工作者，浙江省万人青年拔尖计划人才，全国感官分析标准化技术委员会（TC566）委员，CSTM感知分析技术委员会（FC98-TC05）委员。主要从事食品感官及智能感官科学与技术相关的研究工作。研制开发了一种新型多频大幅脉冲伏安电子舌和金属氧化物膜电子鼻系统，已经在中粮研究院、中国标准化研究院等多家知名企事业单位广泛应用。主持并承担多项国家自然基金、国家航天项目课题、国家十二五、十三五以及知名企事业相关项目。在Nature Astronomy, PloS Biology, Sensor and Actuator等高影响力学术期刊上发表论文70余篇，授权国家发明专利10余项，软件著作权3项。
2、发言大纲
2、发言大纲
智能感知技术是一种利用传感器模拟人类感觉器官捕捉样品各种感官属性信息，再结合智能识别算法信号处理，实现食品等样品品质拟人化综合评价的前沿仿生技术。智能感知技术是一种最可能替代人工感官评价小组，实现食品产业链全过程感官品质监测与控制的创新技术。
越来越多的研究者开始关注并投入到智能感知研究中。人工感官评价新方法的发展，以及脑电、核磁、面部表情等测试人嗜好与情感的新设备、新技术的出现，给智能感知技术提出了更高的要求，也指出了新的发展方向。味觉、嗅觉以及触觉细胞分子生物学机制的研究，材料加工、传感器构建、深度学习算法等交叉学科技术的不断进步，给智能感官技术的创新与发展提供了无限可能。尤其是随着AI计算能力的不断提升，人们有理由期待在不远的将来，一种能够直接检测食品并精准反映消费者情感和偏好的智能感知技术将应运而生。
越来越多的研究者开始关注并投入到智能感知研究中。人工感官评价新方法的发展，以及脑电、核磁、面部表情等测试人嗜好与情感的新设备、新技术的出现，给智能感知技术提出了更高的要求，也指出了新的发展方向。味觉、嗅觉以及触觉细胞分子生物学机制的研究，材料加工、传感器构建、深度学习算法等交叉学科技术的不断进步，给智能感官技术的创新与发展提供了无限可能。尤其是随着AI计算能力的不断提升，人们有理由期待在不远的将来，一种能够直接检测食品并精准反映消费者情感和偏好的智能感知技术将应运而生。
1、嘉宾简介
毕业于江南大学，多年食品合规和工厂体系审核经验，负责老爸评测感官分析实验室管理工作。
2、发言大纲
介绍我司感官实验室建立来源。介绍感官分析技术在我司消费品评测中的应用案例，包括以下几个方面：
1）甜度（产品筛选，助力产品配方升级）
2）消费品横向评测（坚果感官评测、含气天然矿泉水评测、电饭煲性能感官评测、空气炸锅性能感官评测）
3）咖啡感官评测为咖啡机宣称提供科学背书
1、嘉宾简介
上海盛评检测技术有限公司总经理，高级工程师。硕士毕业于江南大学化学工程与工艺专业，深耕化妆品评价领域十余载。具有丰富的化妆品行业经验，研究领域涉及化妆品功效和安全性评价、化妆品感官分析、快消品市场洞察和脑神经科学的研究，擅长感官评价与消费者洞察研究。
2、发言大纲
情绪调节功能性食品市场近年来迅速崛起，其核心在于通过科学方法验证产品的功效。目前，测量情绪调节效果的方法包括生理指标（如脑电图EEG、心率变异性HRV）和主观评价（如情绪量表PANAS）。这些方法能够从不同维度评估食品对情绪的改善作用。同时，随着消费者对心理健康关注度的提升，个性化营养和数字化平台成为未来发展趋势。然而，行业也面临监管限制和功效性验证的挑战。因此，企业需结合科学测量与市场调研，开发安全有效的情绪调节产品，满足消费者需求并推动市场健康发展。
