本期热点资讯
1.《食品科学》专栏征稿：茶叶加工品质化学与营养健康专栏
2.2025年感官技术服务培训会议计划正式发布，请查收！
3.AI对食品饮料创新的影响持续增长
4.不同地区，常温酸奶的研发要做哪些感官属性优化？
5.使用机器学习创建定制气味和香水的新方法
6.海鲜调味汁风味特性差异比较分析
7.学会这5种茶香，快速判断茶叶价值
8.饮料产品如何玩转感官营销
01 感官动态
1.1 行业动态
1.1.1 《食品科学》专栏征稿：茶叶加工品质化学与营养健康专栏
1.1.1 《食品科学》专栏征稿：茶叶加工品质化学与营养健康专栏
目前，茶叶加工品质化学和营养健康领域的研究还存在着各种挑战，亟待深入。近期，《食品科学》策划推出茶叶加工品质化学与营养健康专栏，并开启征稿。专栏包括但不限于的主题有：茶叶关键色、香、味品质成分和营养健康成分的分析鉴定；茶叶营养健康功效评价研究；茶叶关键品质成分的互作机制研究；茶叶加工品质形成机理及调控技术、茶叶加工中的微生物研究；特色功能型茶叶新产品研发；茶叶智能感官评价技术；茶叶数字化和智能化加工技术研发和茶叶质量安全检测技术研究。有意向者可踊跃投稿。
新闻来源：食品科学杂志
1.1.2 《食品感官鉴别与选购技巧》课程团队荣获山东省社区教育优秀课程资源
12月18日，山东省教育厅公示了2024年社区教育优秀课程资源遴选名单，来自威海海洋职业学院的“休闲食品的感官鉴别与选购技巧”课程资源成功入选。据悉，“休闲食品的感官鉴别与选购技巧”依托于《食品感官鉴别与选购技巧》课程，从与日常相关的饮料、酒类、罐头类、蜂蜜、调味品等休闲食品出发，以简单有效的感官鉴别方法和挑选方法为主要内容，帮助大家迅速掌握技巧，从众多食品中挑选出高品质的安全食品。并以各种食品常见安全隐患和卫生问题为辅，为杜绝不安全食品进入餐桌奠定基础，让大家吃得安全、吃得放心，吃出健康好身体。
新闻来源：威海海洋职业学院明德学院
1.1.3 关于召开《酿造酱油感官评价规程》团体标准制定工作启动会的通知
广东省食品行业协会《酿造酱油感官评价规程》团体标准于2024年9月30日正式立项。根据《广东省食品行业协会团体标准管理办法》规定，协会定于1月17日(周五)14:30-17:00在广州市越秀区三育路23号三寓宾馆春晖楼12楼召开《酿造酱油感官评价规程》团体标准制定工作启动会。
新闻来源：广东省食品行业协会
1.1.4 《感官分析 饮料、饮料酒苦味强度评价导则》等2项团体标准正式发布
由中国材料与试验标准化委员会（CSTM）感知分析标准化技术委员会归口，中国农业科学院茶叶研究所牵头，联合国内多家高校、科研院所及饮料、水等知名品牌企业共计13家单位共同制定的《感官分析 饮料、饮料酒苦味强度评价导则》和《感官分析 饮料、饮料酒涩感强度评价导则》2项团体标准于近日正式发布，并于2025年3月19日正式实施。
新闻来源：感知分析标准化
1.2 培训会议
1.2.1 韩国知名教授崔原宰在景德镇学院举办《感官体验与设计—AI时代设计竞争力的强化》讲座
12月28日，韩国檀国大学教授崔原宰（韩国籍）为同学们开展《感官体验与设计——AI时代设计竞争力的强化》讲座。崔教授在讲座中探讨AI时代设计的新趋势、强化感官体验在设计中的重要性，鼓励设计师在创作过程中更加注重用户的感官感受，以创造出更加吸引人、更加具有情感共鸣的设计作品。最后，崔教授强调应该关注用户体验与情感需求，设计不仅是创造美的图像，更是创造能够引起共鸣的情感链接。设计师的责任和使命更加重大。不仅需要掌握先进的技术工具，还需要保持对设计伦理和人文关怀的关注，确保设计作品能够真正造福人类。
新闻来源：景院陶瓷美术与设计艺术学院
1.2.2 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会通知
为了更好地汇聚各方智慧与力量，深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心与中国食品杂志社将共同举办“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”。本届研讨会将设置9个创新议题和1个特设专场。关于感官方向的议题为食品感官科学与口腔加工，主要包括感官测量与评价；感官体验与感觉知觉；分子美食；食品的物理特性与动态感官的关系；仪器测量与人类感官的关系及感官反应、饮食行为与营养的关系。通过展示该领域国内外最新科研成果，搭建科研单位与企业结合的平台，共同促进我国未来食品科技创新发展快速踏入新里程。
新闻来源：食品科学杂志
1.2.3 2025年感官技术服务培训会议计划正式发布，请查收！
2025年感官技术服务培训会议计划已于近日发布。交流会议主要包含第五届感官评价实践应用研讨会暨2025感官科学技术创新论坛（4月9-10日）、2025智能感官评价实践交流沙龙（2/9月）、2025世界味觉嗅觉日科普活动（9月14日）及2025感官评价实践小型研讨会（10月）。技术培训类主要包括感官分析入门：掌握常用方法与技术-2期（3/9月）、深入描述性分析：精准捕捉产品特征-1期（5月）、从设计到数据：全面掌握感官实验的科学方法-1期（11月）及以消费者为核心，感官分析方法指南-1期及规范化感官评价理论与实操高级研修班（香精香料/调味品专题）。线上活动主要有感官云课堂系列专题活动（2月）、风味趋势及感官评价（5月）、多样特色产品及感官特点（12月）和感官评价体系的建立（待定）。此外，我们还会全年招生食品感官分析师岗位技能等级证书培训，并设定企业内训、整合营销、标准化课程等更多定制化服务，欢迎大家前来咨询!
新闻来源：感官科学与评定
1.2.4 关于开展食品感官评价品评技术培训的通知
广东省质量检验协会计划在2025年开展12期食品感官评价品评技术线上培训，培训内容为感官科学的发展、感官品评体系的构成、食品感官实验室的建立、食品感官品评的评价方法、品评方法的应用、食品感官项目，包括但不限于色泽、气味、滋味、组织形态、杂质等。如有意向者，可在每期开班前第3个工作日的中午12:00前提交至广东省质量检验协会。
新闻来源：广东省质量检验协会
1.2.5 SCA Brewing 咖啡冲煮初中级课程
2025年1月23-25日将在上海市静安区俞泾港路11号举办SCA Brewing 咖啡冲煮初中级课程，课程内容将围绕冲煮咖啡的感官评价方法、不同萃取结果的咖啡在感官表现上的特征、影响咖啡萃取的关键因素有哪些、不同烘焙度的咖啡对咖啡的风味有何影响和如何根据冲煮咖啡的感官剖面调整冲煮方案等12个方面展开，如有感兴趣的小伙伴，可前往公众号扫码报名哦。
新闻来源：紫葭咖啡
02 趋势分析
2.1 花卉风味逐渐成为饮料创新产品的选择
花卉风味给人带有一种独特的优雅和清新感，给消费者带来一种宁静和舒适的感觉，将鲜花风味融入到饮料中逐渐成为一些饮料创新产品的选择。根据Mordor Intelligence的预测，未来五年，全球花卉风味市场将以5.1%的年增长率增长，其中亚太地区的增速最快。中国市场自2016年以来，花卉风味新品数量增长了165%，显示出显著的增长趋势。特别是樱花和玫瑰风味，分别增长了860%和13%。英敏特发布的花卉类风味产品的市场数据显示，越来越多的中国消费者开始接受花卉风味的产品，32%的中国软饮消费者对花香味的碳酸软饮创新产品感兴趣。
花卉风味给人带有一种独特的优雅和清新感，给消费者带来一种宁静和舒适的感觉，将鲜花风味融入到饮料中逐渐成为一些饮料创新产品的选择。根据Mordor Intelligence的预测，未来五年，全球花卉风味市场将以5.1%的年增长率增长，其中亚太地区的增速最快。中国市场自2016年以来，花卉风味新品数量增长了165%，显示出显著的增长趋势。特别是樱花和玫瑰风味，分别增长了860%和13%。英敏特发布的花卉类风味产品的市场数据显示，越来越多的中国消费者开始接受花卉风味的产品，32%的中国软饮消费者对花香味的碳酸软饮创新产品感兴趣。
新闻来源：食品饮料行业微刊Pro
2.2 AI对食品饮料创新的影响持续增长
近年来，AI在食品饮料产品研发进程中的重要性日益凸显。据麦肯锡全球调研显示，自2017年起，AI在商业领域的应用实现了倍增。50%至60%的组织反馈在过去数年中已采用AI技术。AI可以助力食品企业开发以健康为导向的产品，还可用于剖析食品的感官特性，涵盖味道、气味、质地以及外观等方面。借助机器学习算法，AI能够依据这些要素预判消费者对产品的反馈，协助企业精细调整口味或质地，以最大程度提升消费者的接受度和满意度。AI还能够模拟不同成分之间的相互作用模式，从而塑造出理想的感官特征，这将有效加速产品开发进程。
新闻来源：食品饮料行业观察
03 科学研究
3.1 感官技术
3.1.1 群体测序+群体转录组+群体代谢组分析揭示了桃子果实香气改善的化学路线图和遗传基础
3.1.1 群体测序+群体转录组+群体代谢组分析揭示了桃子果实香气改善的化学路线图和遗传基础
现代商业品种中风味质量下降是消费者关注的问题。桃子风味受多种挥发性物质影响，红肉品种与白肉相比挥发性物质含量低。该研究在桃子中鉴定了与消费者偏好正相关的挥发性物质，发现红肉品种中这些物质显著减少，尤其是芳樟醇和Z-3-己烯酸醋酸酯，这解释了红肉桃子风味不如其他品种的原因。通过群体测序，群体转录组分析和群体代谢组联合分析，揭示了一个由NAC转录因子PpBL控制的基因调控网络GRN05，不仅可以控制红肉形成，还会影响香气相关挥发性物质的合成。PpBL的高表达抑制了PpNAC1，导致香气相关挥发性物质的丧失。此外，还发现了与红色和挥发性形成相关的基因型，为分子辅助育种提供了标记，以改善果实风味。
新闻来源：生信育种家
3.1.2 当感官遇上理化，分析 “红美人” 柑橘品质有哪些发现？
该文测定了‘红美人’杂柑不同样品的理化品质指标，结合感官评价试验得出了其各品质属性权重以及不同样品果实的综合排序，并分析了综合感官得分与各品质属性间，以及糖度、酸度感官评价与风味物质（可溶性糖、有机酸等）之间的相关性，旨在建立和完善科学评价果品的方法，将市场与产业、消费者与生产者有机联系起来。结果表明，在‘红美人’杂柑果实6个感官属性权重排序中，评价员对果肉甜度、果肉酸度和果肉化渣性最为关注，其次是果实香气，对果实色泽和果形关注度最弱。而且，在‘红美人’消费者感官偏好性试验中，感官综合得分与果肉甜度、果肉化渣性和果实香气具有显著相关性。这说明消费者除了以往的对柑橘果实的大小、颜色等外在品质的要求外，对内在品质的追求也越来越高。柑橘的滋味、气味和化渣性等内在品质是产业和市场未来关注的重要感官属性。
新闻来源：感官科学与评定
3.1.3 不同地区，常温酸奶的研发要做哪些感官属性优化？
酸奶的感官品质是决定企业产品质量和市场份额的重要因素。如何根据不同地区消费者的感官喜好差异性开发符合当地消费者口味的产品成为当下消费环境的新需求。因此，该研究对中国北方三大常温酸奶消费区域的典型城市（青岛、石家庄、西安）进行常温酸奶消费者口味测试，意在确定产品的关键感官属性，分析消费者喜好度，以期为不同地区常温酸奶配方优化改进提供指导。结合关键感官属性恰好标度值分析发现，青岛消费者可能更倾向于酸味偏弱、乳香味偏弱、粘稠度偏弱的产品，石家庄消费者更倾向于粘稠度偏弱、乳香味偏弱、酸味偏强的产品，西安消费者可能更倾向于乳香味偏强、粘稠度偏弱的产品。
新闻来源：感官科学与评定
3.1.4 食品衍生鲜味肽：增强风味的生物活性成分
鲜味是五种基本味道感觉之一，它标志着身体对蛋白质的摄入，并提供愉悦的味道感觉。鲜味物质包括游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸和小分子肽。然而，目前对鲜味肽的最新研究尚不全面，缺乏对它们特定风味呈递机制和相关功能特性的系统总结。该文讨论了鲜味肽的广泛来源、制备和筛选方法的最新进展。鲜味肽的风味和功能特性可以使其在食品中的应用更加多样化，未来应该会有更多使用鲜味肽作为原料的功能性食品，以增强其风味和营养价值。
新闻来源：食品指南针
3.2 智能感官
3.2.1 使用机器学习创建定制气味和香水的新方法
嗅觉对寻找食物、意识到吸引力和感知危险至关重要。人类通过在嗅觉神经细胞中表达的嗅觉感受器来探测气味。这些气味对神经细胞的嗅觉印象与其分子特征和物理化学性质有关。目前的方法只能从气味的物理化学特征来预测嗅觉印象。然而，该方法无法预测气味产生所必需的传感数据。为了解决这一难题，东京工业大学的科学家们采用了解决逆问题的创新策略。该法根据气味印象预测分子特征，通过标准质谱数据和机器学习(ML)模型加以实现。此外，该法还可以快速制备气味混合物的预测色谱，也可以预测所需的混合比例，是新气味制备配方的重要组成部分。总之，这种新方法可以非常准确地预测气味混合物的物理化学性质，以及制备它们所需的混合比例，从而为无尽的定制香料打开了大门。
新闻来源：中外香料香精第一资讯
3.2.2 探索阳光的秘密：揭秘白茶香气形成的机制
白茶，作为中国六大茶类之一，以其轻微发酵、自然干燥的特点而闻名。白茶的香气品质受到多种因素的影响，萎凋过程是白茶香气形成的关键步骤。安徽农业大学的研究团队通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和转录组学，探究日光萎凋对白茶香气形成的影响及其作用机制。研究发现，阳光萎凋上调了脂氧合酶、甲羟戊酸和甲基赤藓醇磷酸途径中的差异表达基因，促进了非酯类脂肪酸衍生物和萜类化合物的合成，从而为白茶带来了青草、清新、花香和果香等气味。同时，阳光萎凋下调了莽草酸途径中的差异表达基因，进而导致氨基酸衍生物（尤其是具有甜香、果香和花香气味）减少。
新闻来源：新国茶研究室
3.2.3 生长海拔影响普洱咖啡豆的风味前体物质、感官特征和冲煮质量普洱咖啡豆的特性和杯装质量
该团队采用气质联用等分析方法结合电子感官、Q-Grande杯测综合分析了不同海拔高度咖啡豆中生物碱、绿原酸、有机酸、单糖等风味前体物质变化和杯测品质。结果表明，随着种植海拔的升高，在检测到的112种挥发性风味组分中有11种呈现显著差异，高海拔咖啡坚果和烘焙风味减少，甜度和焦糖风味增加。普洱咖啡得分均在80分以上，达到精品咖啡级别，香气和风味随海拔升高呈增长趋势。这一研究结果为普洱咖啡推广应用提供了理论参考。
新闻来源：食品放大镜
3.3 人工智能
3.3.1 海鲜调味汁风味特性差异比较分析
市售海鲜调味汁主要包括鱼露、蚝油、牡蛎酱油、昆布酱油、海鲜酱油、鱼生酱油等，由于这类调味汁的含盐量较高，一般大于15%（m/V），对味蕾的刺激大，感官评价员品评其滋味难度大，为了探究海鲜调味汁滋味与气味的奥妙，该文以5种海鲜酱油为样品，以蚝油和鱼酱油为对照样品，采用电子鼻、电子舌及感官量化描述分析来探究不同海鲜调味汁的风味特性差异，为此类咸鲜调味料的风味研究与品质提升提供实验依据，也为这类调味料的实际应用提供理论基础。研究结果表明，产自广东的上等蚝油和产自广东的特级鱼露与其他样品的风味差异明显，产自山东的昆布酱油和产自山东的牡蛎酱油在气味上最为接近。电子舌分析结果和感官结果有高度的一致性。蚝油含有最多的鲜味氨基酸和鲜味评分，鱼露呈现最强的咸味，牡蛎酱油和海鲜味酱油的滋味丰富性比较好，蚝油的滋味后味最差。智能感官分析技术对海鲜调味汁这类咸鲜调味料的应用前景广阔。
新闻来源：感官科学与评定
04 科普信息
4.1 主成分分析法PCA
主成分分析（PCA )是一种降维方法，通常用于降低大型数据集的维数，方法是将大量变量转换为仍包含大型数据集中大部分信息的较小变量。PCA的分步解释主要分为5步。步骤1为数据标准化，目的为将所有变量标准化，使它们在相同的尺度范围内，避免因量纲不同导致偏差。步骤2为计算协方差矩阵，目的是确定变量之间的关系和变化趋势。步骤3为计算特征向量和特征值，目的是提取主成分的方向（特征向量）和重要性（特征值）。步骤4为选择主成分并构建特征向量矩阵，目的是根据分析需求选择前几个主成分。步骤5为沿主成分轴重构数据，其目的是将原始数据投影到新的主成分空间中。PCA的应用场景也较多，可用在数据降维、数据可视化、 噪声消除、特征提取、去除多重共线性和数据压缩等场景。
主成分分析（PCA )是一种降维方法，通常用于降低大型数据集的维数，方法是将大量变量转换为仍包含大型数据集中大部分信息的较小变量。PCA的分步解释主要分为5步。步骤1为数据标准化，目的为将所有变量标准化，使它们在相同的尺度范围内，避免因量纲不同导致偏差。步骤2为计算协方差矩阵，目的是确定变量之间的关系和变化趋势。步骤3为计算特征向量和特征值，目的是提取主成分的方向（特征向量）和重要性（特征值）。步骤4为选择主成分并构建特征向量矩阵，目的是根据分析需求选择前几个主成分。步骤5为沿主成分轴重构数据，其目的是将原始数据投影到新的主成分空间中。PCA的应用场景也较多，可用在数据降维、数据可视化、 噪声消除、特征提取、去除多重共线性和数据压缩等场景。
新闻来源：小琳的读博笔记
4.2 学会这5种茶香，快速判断茶叶价值
茶香大致可分为5个层级，1-5层分别是水飘香、香入水、水含香、水生香和水即香。茶叶的感官香气轮分为四级结构，一级结构是香气呈现类型，包含草本类、花香类、果香类、荤食类、熟化类、火工类、烟气类、外源类、仓储类、陈化类、其它类11类。二级结构是香气形成原因，主要为嫩度、品种、工艺、地域、树龄、存放6种单独类型及其交互作用类型。三级结构是香气属性，共有90个。四级结构代表香气属性喜好趋势，最外层“+”，“-”,“○”分别表示消费者正向喜好，负向喜好和中性喜好。
新闻来源：灵芽乐章
4.3 风味轮知识科普
在一项感官研究项目中，美国加利福尼亚大学戴维斯分校的安·C·诺布尔教授因发现当时没有标准化的术语来描述葡萄酒，因此开发了一种“香气轮盘”，其目的是利用风味轮来构建一个普遍易懂且实用的术语模式，以便在葡萄酒品鉴或葡萄酒介绍的语境中尽可能清晰地定义或描述葡萄酒的气味或香气。加州风味轮已在全球范围内得到推广，并根据各国情况进行了相应调整。后来还专门针对起泡酒（如香槟等）设计了一款风味轮。加州风味轮已在全球范围内得到推广，并根据各国情况进行了相应调整。后来还专门针对起泡酒（如香槟等）设计了一款风味轮。风味轮由内向外分为三个圆圈。最内圈包含12个主要类别，中间圈包含29个子类别，最外圈包含94种单独的风味。12个主要类别分别为花香型、化学型、泥土型、焦糖型、果香型、微生物型、坚果型、氧化型、辛辣型（酒精、胡椒、酸）、植物型、木质型和辛辣型（八角、丁香等）。
基于加利福尼亚的香气轮，德国酿酒师协会（BDO）开发了适用于德国葡萄酒条件的简化香气轮，分别有白葡萄酒和红葡萄酒的版本。香气轮分为七个主要的气味组（扇区）和一个味道印象组。首先对气味进行一般性的描述（内圈），然后在第二步中更精确地勾勒（外圈）。例如，在第一步中，果味意味着葡萄酒闻起来像某种浆果。然后，在第二步中，通过更仔细地闻，可以确定它更有可能是接骨木果还是黑加仑，或者两者都有。
新闻来源：中外香料香精第一资讯
4.4 苦味感知与抑制：从分子层面解析苦味的感知和抑制
人类对苦味非常敏感，其舌头上有25种苦味受体。部分重要的苦味受体有TAS2R46、TAS2R14、TAS2R10、TAS2R38、生物碱类、多酚类、萜类化合物、糖苷类、氨基酸和肽类、胆汁和某些无机盐类等。目前大部分的苦味抑制剂，如单磷酸腺苷、磷脂酸、PA-LG、新橙皮苷二氢查尔酮（NHDC）和γ-氨基丁酸均只能抑制部分苦味物质。近期，华南理工大学研究团队针对不同苦味受体的结构，利用分子对接和计算机模拟筛选开发出一种新的苦味抑制，对有机类和无机苦味物质均有较好的效果。
新闻来源：用知识为命运护航
4.5 2024年最新的感官分析标准集
国家标准信息公共服务平台信息显示，截止2024年12月底，我国感官分析相关标准合计96项，其中国家标准55项，行业标准24项，地方标准17项，涵盖整体感官、质量感官、颜色感官、风味感官产品专用感官等诸多领域。
其中关于整体感官分析标准有《GB/T 10220-2012 感官分析 方法学 总论》等19项；质量感官有《GB/T 39625-2020 感官分析 方法学 建立感官剖面的导则》等3项；颜色感官有《GB/T 21172-2022 感官分析 产品颜色感官评价导则》1项；风味感官有《GB/T 22366-2022 感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》等3项；在产品专用感官评价中，食品宏观标准有《GB/T 25006-2010 感官分析 包装材料引起食品风味改变的评价方法》等5项；零食类有《SN/T 1963-2007 进出口南瓜籽仁、葵花籽仁感官检验方法》1项；零食料有《GB/T 21265-2007 辣椒辣度的感官评价方法》等5项；饮品类有《GB/T 14487-2017 茶叶感官审评术语》等21项；粮食及其制品类有《GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》等18项；畜牧及肉制品类有《GB/T 22210-2024 肉与肉制品感官评定规范》等2项；水产及制品类有《GB/T 37062-2018 水产品感官评价指南》等3项；中草药类有《DB22/T 2257-2015 人参感官鉴定管理通则》1项；纺织服装类有《GB/T 3903.5-2011 鞋类 整鞋试验方法 感官质量》等3项；烟草类则有《GB 5606.4-2005 卷烟 第4部分:感官技术要求》等11项。
新闻来源：零食商情
4.6 饮料产品如何玩转感官营销
感官营销（sensory marketing），被定义品牌为吸引消费者的感官注意并影响他们行为的营销，即通过影响消费者的视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉等去营造品牌的体验式场景或打造品牌的专属营销内容，因而进一步影响消费对产品、服务和品牌的认知与评价，进而达到产品营销和品牌营销的目的。感官营销主要包括视觉营销、触觉营销、嗅觉营销和味觉营销。打造感官营销可以刺激消费者的五种感官来增强品牌记忆和提升购买意愿，与消费者建立更深层次的情感连接，使消费者提升产品认知。同时，企业也可以通过感官营销，掌握不同消费者群体的购买习惯、品牌喜好、口味偏好等，从而为不同的消费者群体制定产品和营销策略，打造差异化产品，进而解决市场痛点。当下越来越多的新茶饮品牌开始重视感官营销。例如许多品牌在产品包装的设计上下足了功夫，在门店内循环播放符合自己品牌特点的旋律或音乐，并且通过一些独特的气味和味觉，使得消费者印象深刻，触发消费者的情感和记忆。总而言之，感官营销是一种非常有效的营销策略。品牌产品通过刺激消费者的感官，可以激发他们的情感反应，提升他们的购物体验，从而增加他们的购买欲望。
新闻来源：大健康饮料配方研发专家
4.7 消费者测试方案
消费者测试是用于评估消费者对产品的感官属性（如味道、气味、质地、外观和声音等）的感知和偏好。通过组织目标消费者群体对产品样品进行测试，收集并分析相关数据，从而帮助企业了解产品的市场接受度、发现潜在的改进方向，并指导新产品的开发或现有产品的优化。测试方法依据GB/T 41408-2022《感官分析 方法学 受控区域消费者喜好测试一般导则》进行，测试流程为需求沟通-样品接收-实验设计-消费者招募-测试执行-数据分析-报告撰写-结果交付8步，可以把握品类更新换代的机会，快速响应市场趋势、调整策略适应市场渠道的变化，优化资源配置、满足消费者的核心需求，推动品牌突围并提升市场占有率以及对产品进行宣称的时候可以根据标准选择科学、真实准确的宣称，避免因夸大造成违规等多方面优势。
新闻来源：感官科学与评定
4.8 新书推荐|食品感官评价
《食品感官评价》系统地讲述了食品感官科学的基本原理并应用这些原理评价各种外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、饮料等。通过对感官评价的基本理论、评价准备工作、基本条件、感官评价的检测及感官评价中的差别检验、描述性分析检验和情感/消费者检验所涉及的内容的详细讲解,介绍了感官评价在食品开发中的应用,让读者进一步加深对感官科学系统知识的了解和把握。经过一系列的实验操作,巩固感官评价的理论,强化实验操作能力。
新闻来源：中国农业大学出版社有限公司
END
周报联系人：感官嘉心饼
