1.参编征集丨《猪肉肥肉感官评价方法》团体标准

2.参编征集丨《感官分析 感官分析师技能评价规范》团体标准

3.柠檬风味持续大热，各大品牌如何用“舌尖创新”抢市场

4.国民好蜜—第七届蜂蜜感官品质大赛

5.食品伙伴网感官消费者测试（定性+定量）实战系列活动火热报名中

感官动态

1.1 感官标准

1.1.1参编征集丨《猪肉肥肉感官评价方法》团体标准

CSTM 感知分析标准化技术委员会现面向全国征集《猪肉肥肉感官评价方法》团体标准参编单位，共同建立涵盖色泽、气味、质地、风味的科学评价体系，助力猪肉品质升级与市场化应用。

新闻来源：感知分析标准化

1.1.2 参编征集丨《感官分析 感官分析师技能评价规范》团体标准

《感官分析 感官分析师技能评价规范》团体标准（CSTM LX 9805 01804—2025）正公开征集参编单位！诚邀具备独立法人资格并能为标准编制提供技术、人员或场地支持的企业、高校、科研院所及社会团体，于2025年10月31日前提交《标准参编单位申请表》，共同制定行业规范，共享起草单位/人荣誉及后续修订优先权。

新闻来源：感知分析标准化

1.1.3 参编征集丨《感官分析 果蔬汁（浆）异味术语》团体标准

CSTM感知分析标准化技术委员会2025年7月立项《感官分析 果蔬汁（浆）异味术语》（CSTM LX 9805 01803—2025），由中国农业大学牵头，旨在统一果蔬汁（浆）在原料、加工、储运及评价等环节中异味术语的定义、分类与应用，解决行业描述不一、沟通低效等问题。现面向具有独立法人资格并能提供技术/人员/场地支持的企业、高校、院所或社团公开征集参编单位，参编者将于标准发布后获“起草单位/人”证书，并享有技术建议、协商及后续修订优先权。

新闻来源：感知分析标准化

1.1.4 参编征集丨《感官分析 果蔬汁（浆）蒸煮异味强度评价方法》团体标准

CSTM感知分析标准化技术委员会于2025年7月立项《感官分析 果蔬汁（浆）蒸煮异味强度评价方法》（CSTM LX 9805 01802—2025），由中国农业大学牵头，旨在建立统一的蒸煮异味定义、评价属性、测试流程及强度判定标准，为果蔬汁（浆）在原料处理、热加工及成品阶段的异味监测提供科学、可比、易操作的工具。现面向具备独立法人资格并能提供技术/人员/场地支持的企业、高校、院所或社团公开征集参编单位；参编者将在标准发布后获“起草单位/人”证书，并享有技术建议、协商及后续修订优先权。

新闻来源：感知分析标准化

1.1.5 GB/T 23780-2025《糕点质量检验方法》即将发布

国家市场监督管理总局2025年第14号公告发布的GB/T 23780-2025《糕点质量检验方法》将于2026年1月1日实施，替代2009版。新标准删除术语定义、样品处理及安全指标检测，新增总则并更新标签检验方法；理化项目新增酸度、灰分、含砂量、片厚、相对密度、白度；感官检验仍为白瓷盘自然光目检形态色泽，四分法切开评组织杂质并品尝滋味。

新闻来源：食品伙伴网

1.2 感官前沿

1.2.1 Food Chemistry|多智能感官技术联用筛选最优莲藕煲汤品种

华中农业大学团队在《Food Chemistry》发表研究，以14个自育莲藕品种为原料，通过HS-SPME-GC/MS、电子鼻、电子舌、质构及色度分析，系统评价莲藕排骨汤的风味与感官特征。结果显示：品种6、8、16综合表现最优；蒸煮后硬度适中、色泽乳白微粉，关键醛类（壬醛、反式-2,4-癸二烯醛等）含量最高，甜咸平衡且香气层次丰富，感官评分显著领先。该研究确立了科学的品种评价体系，为莲藕定向育种和传统汤品工业化提供了标准化依据。

新闻来源：阿法默思电子感官设备

1.2.2 九种红葡萄品种酿造葡萄酒的风味组学分析及感官评价：对风土适应性的启示

该研究历时三年（2021至2023 年），对在中国新疆玛纳斯地区种植的赤霞珠、品丽珠、马瑟兰、梅洛、马尔贝克、西拉、小维多、多恩菲尔德和黑皮诺所产葡萄酒的风味特征进行了研究，采用了高效液相色谱 - 质谱联用（HPLC-MS）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、感官评价和多元分析等方法。三年跟踪新疆玛纳斯九大红葡萄品种发现：多恩菲尔德、马瑟兰和小维多由于单体花青素、黄酮醇和花青素衍生物的浓度最高，因而色泽表现最佳。黑皮诺葡萄酒的单体花青素含量最低，色泽最淡。香气差异显著，马瑟兰、马尔贝克、西拉、品丽珠和多恩菲尔德的萜烯和类异戊二烯含量较高，这与它们较高的果香、花香和甜香的气味活度值（OAVs）有关。主成分分析表明，品种是葡萄酒黄酮类化合物特征的主要驱动因素。该研究为优化玛纳斯地区的葡萄品种选择以提升葡萄酒的典型性和可持续性提供了关键见解。

新闻来源：葡萄研究

1.3 产品测评

1.3.1 深度测评 | 柠檬风味持续大热，各大品牌如何用“舌尖创新”抢市场

近年来，柠檬饮料凭借酸甜清爽的风味持续升温，成为饮料市场中的热门品类。柠檬饮料的创新主要体现在两个方面：一是拓展“柠檬+”产品，如柠檬+金桔、柠檬+小众鲜果等；二是打造个性化柠檬特征，突出特色柠檬品种和产地。在消费升级的背景下，柠檬饮料不仅注重口感和风味的创新，还兼顾了健康属性。这些产品不仅满足了消费者对美味的需求，还符合年轻人对健康和解压的追求。

新闻来源：茶饮范

会议培训

2.1 感官大赛

2.1.1 国民好蜜—第七届蜂蜜感官品质大赛

国民好蜜—第七届（原料）蜂蜜感官品质大赛”将于2025年8月中旬在黑龙江省虎林市举办，由中国蜂产品协会主办。参赛单位需信誉良好，年供货量不低于3吨，参赛蜂蜜品种不限，但需符合行业标准和国家标准要求，同一法人单位参赛送样不超过3种。大赛设金奖、银奖，通过感官审评专家综合评价确定提名名单，并对入围样品进行检测核查，最终获奖名单将在全国蜂业大会上公布和颁奖。

新闻来源：中国蜂产品协会

2.2 感官课程

2.2.1 庄怀德 | 8月3日-8月7日 | SCA感官品鉴高级认证课程 + CVA咖啡价值评估认证课程

本期Q-Grader直通车课程专为感官能力建设而设，由SCA感官高级认证与CVA 2.0咖啡价值评估两大模块组成，内容系统、方法严谨。味觉训练以递进式浓度梯度法开展：学员先以USP级柠檬酸、苹果酸、奎宁、蔗糖、氯化钠等试剂建立酸甜苦咸四味基准，再进入复合酸盲测与味觉互作实验，杯测环节则完整执行SCA五大测试模式与CVA 2.0规范，运用15点强度量表、CATA列表及描述性感官轮进行评分与风味剖析。

新闻来源：1008咖啡工作室

2.2.2 解锁产品成功密码的 IFST 感官认证培训

MMR推出了专为职场人士设计的实战进阶定制化感官培训课程，旨在通过专业赋能助力职业发展。课程融合了Coca-Cola、Unilever、Mars、P&G等国际知名品牌的真实案例，涵盖快消行业的多个领域和场景。培训内容从感官科学基础知识到实操测试，全方位解析消费者感知底层逻辑。培训结束后，通过考核的学员将获得英国食品科学与技术研究协会（IFST）颁发的感官科学基础证书，为职场晋升和跨界发展提供硬核背书。

新闻来源：MMR迈茂睿

2.2.3 食品伙伴网感官消费者测试（定性+定量）实战系列活动火热报名中

食品伙伴网推出感官消费者测试实战培训课程，分为基础班和进阶班。基础班将于2025年7月31日线上举办，为期1天，适合基础薄弱的感官分析师、研究人员等，内容涵盖感官消费者评价的定性与定量基础，包括方法选择、数据处理等；进阶班将于2025年8月14-15日在济南线下举办，为期2天，面向有一定基础的从业者，深度解析消费者定量与定性全流程，解决数据转化难题，推动研发与市场协同。此外，转发文章并报名或邀请他人报名可免费领取《中国感官分析行业发展报告（2021-2024）》一份。

新闻来源：感官科学与评定

趋势分析

3.1 2025 bilibili食饮行业营销趋势报告之感官体验

在消费升级与Z世代崛起的背景下，食饮行业竞争激烈，品牌急需突破传统营销局限，实现心智突围。B站发布的《2025 Bilibili 食饮行业营销趋势报告》揭示了食饮内容的八大趋势，其中感官体验成为品牌与年轻消费者建立连接的关键切入点。报告特别指出“脑洞料理室”和“感官时光机”两大感官趋势：前者通过创意烹饪突破传统边界，吸引年轻消费者的关注；后者则通过怀旧零食和老字号小吃唤醒童年记忆，成为情感载体。

新闻来源：方案报告厅

3.2 2025中国冰淇淋风味革命：从黄油年糕到毛豆龙井，谁在定义下一口爆款？

2025年，中国冰淇淋市场迎来“风味革命”，传统边界消融，跨界融合催生新物种。四大风味阵营争夺味蕾：主流风味中，经典口味如牛奶巧克力、香草等仍占主导，东方元素如红豆、榴莲崛起；茶饮跨界成为上升势力，龙井、乌龙茶增速超300%；新兴黑马以养生朋克为主，药食同源的五黑谷物、菊花酸梅汤等受关注；坚果逆袭成为次主流，开心果、碧根果受宠。三大创新引擎驱动变革：街饮反哺、甜品跨界、养生革命，催生“液体沙拉”“面包夹冰淇淋”等新吃法。未来实验室探索风味黑科技、质构革命和健康方程式，如毛豆味香精、脆皮花生巧克力、减糖技术等。这场革命不仅是风味迭代，更是“甜蜜定义权”的产业变革，场景融合、情绪价值和文化自信成为新趋势。

新闻来源：玛思研习社