1.中国主导制定的鞋类感官缺陷术语ISO 20537国际标准正式发布
2. 2025消费趋势：味蕾探险，刺激的是感官，愉悦的是心情
3.甜味挥发物经鼻腔正向递送对口腔中果味感知的影响
4.白酒口感特征的描述性分析及其口感轮的构建
5.对咖啡提取物中非挥发性和挥发性化合物特征以及不同化学感官刺激对不同性别的神经生理影响的研究
6.饲料甜味剂的技术指标及评价方法
7.食品企业常用的感官评价方法
01 感官动态
1.1 行业动态
1.1.1 中国主导制定的鞋类感官缺陷术语ISO 20537国际标准正式发布
2025年开年，我国主导制定的鞋类术语领域首项国际标准ISO 20537:2025 正式发布，它将统一全球鞋类感官评价规范方法。因鞋类外观质量多靠感官检验，易因文字描述局限、人员技能差异造成评判不准，此标准基于国内鞋类外观缺陷样照标准样品提出，收集各国认可的外观缺陷并配照片，能满足鞋类贸易、检验和评价需求，扫除贸易壁垒，提升我国制鞋企业国际竞争力。制定过程中，安踏等单位组成标准工作组，联合 ISO/TC 216 国内技术对口专家组，召开数十次国际国内专题会议。目前我国主导制修订 11 项鞋类国际标准，占比11.6%，ISO 20537 的发布践行了制鞋行业标准化工作理念，推动鞋类消费品内外标准接轨，助力行业高质量发展。
新闻来源：全国制鞋标准化技术委员会TC305
1.1.1 中国主导制定的鞋类感官缺陷术语ISO 20537国际标准正式发布
2025年开年，我国主导制定的鞋类术语领域首项国际标准ISO 20537:2025 正式发布，它将统一全球鞋类感官评价规范方法。因鞋类外观质量多靠感官检验，易因文字描述局限、人员技能差异造成评判不准，此标准基于国内鞋类外观缺陷样照标准样品提出，收集各国认可的外观缺陷并配照片，能满足鞋类贸易、检验和评价需求，扫除贸易壁垒，提升我国制鞋企业国际竞争力。制定过程中，安踏等单位组成标准工作组，联合 ISO/TC 216 国内技术对口专家组，召开数十次国际国内专题会议。目前我国主导制修订 11 项鞋类国际标准，占比11.6%，ISO 20537 的发布践行了制鞋行业标准化工作理念，推动鞋类消费品内外标准接轨，助力行业高质量发展。
新闻来源：全国制鞋标准化技术委员会TC305
1.2 培训会议
1.2.1 SCA咖啡感官认证课｜建立科学感官系统更好的服务咖啡技能
2025年4月10-13日开设帮助学员建立科学感官系统服务咖啡技能的感官初中级课程，内容包括介绍感官分析及其对咖啡的重要性、感官评价阶段与杯测小组建立，剖析感官生理和心理特征及咖啡味道香气等，探讨咖啡感官特质与交流语言作用，明确三角检验相关内容，解释杯测并指导打分和建测评小组，介绍核心感官设备和环境。
新闻来源：着迷咖啡馆
1.2.2【2月】一次拿双证｜SCA「感官+烘焙」初级组合课火热报名中！
2025年2月17日-19日即将开班的SCA“感官 + 烘焙”双证初级课程，内容涵盖定义感官分析并阐述其对咖啡的重要性；讲解生理学与解剖学知识，介绍基础味道和基础香气并安排实践活动；分析咖啡的味道、醇厚度、香气，探讨交流和语言在咖啡感官评价中的作用并介绍SCA风味轮；解释杯测及杯测方法，讲解核心杯测准则，介绍核心感官装置以及进行杯测的房间相关知识。
新闻来源：JasDaily
1.2.3 2月感官丨CCT咖啡品鉴师初级认证
CCT咖啡品鉴师是立足中国本土咖啡行业发展、接轨国际培训知识体系，响应国家人才战略、完善职业技能培训机制的重要产物，是商贸服务行业教育培训及认证和咖啡行业“技能培训认证 - 技能竞赛体系”的核心部分，其初级课程培训大纲重点包括讲解嗅觉、味觉作用原理及在咖啡感官品鉴中的运用，学习使用36味咖啡闻香瓶与味觉练习，辨识品鉴阿拉比卡和罗布斯塔咖啡、精品与非精品咖啡、不同产区与处理法的咖啡，学习使用 CCT 咖啡杯测表与风味轮，掌握开展杯测品鉴活动流程并进行初级考核。
新闻来源：咖果咖啡CoffeeCherry
02 趋势分析
2.1 2025消费趋势：味蕾探险，刺激的是感官，愉悦的是心情
2024年12月26日，知萌咨询机构在北京举办 2025 消费趋势大会，发布《2025中国消费趋势报告》，其中“味蕾探险”趋势备受关注。快节奏生活中，消费者追求多元感官慰藉，通过尝试不同文化背景食材与风味跨界，获取新奇体验，释放压力。调研显示，55.9%的消费者在美食中寻找小确幸，“味蕾探险”实现了身心灵三重升华。该趋势为传统品类带来新机遇，食饮品牌可从三方面让消费者获得味觉与心灵的双重享受：一是推出新奇口味与风味跨界产品，如香菜面、黑松露饼干等；二是进行地域风味融合，激活地方文化味觉密码；三是推动怀旧零食复兴，满足消费者情感与味觉的追溯需求。针对企业应用“味蕾探险” 趋势，报告给出健康为基、适度放纵、新奇体验三点策略。品牌创新需为消费者带来新价值与体验，让消费者感知品牌持续创新。此外，报告还涵盖消费社会学家观点、2024年消费市场总结、多行业趋势引领品牌案例、消费者故事语录及趋势数据图表，助力企业把握2025年消费趋势。
新闻来源：知萌咨询
2024年12月26日，知萌咨询机构在北京举办 2025 消费趋势大会，发布《2025中国消费趋势报告》，其中“味蕾探险”趋势备受关注。快节奏生活中，消费者追求多元感官慰藉，通过尝试不同文化背景食材与风味跨界，获取新奇体验，释放压力。调研显示，55.9%的消费者在美食中寻找小确幸，“味蕾探险”实现了身心灵三重升华。该趋势为传统品类带来新机遇，食饮品牌可从三方面让消费者获得味觉与心灵的双重享受：一是推出新奇口味与风味跨界产品，如香菜面、黑松露饼干等；二是进行地域风味融合，激活地方文化味觉密码；三是推动怀旧零食复兴，满足消费者情感与味觉的追溯需求。针对企业应用“味蕾探险” 趋势，报告给出健康为基、适度放纵、新奇体验三点策略。品牌创新需为消费者带来新价值与体验，让消费者感知品牌持续创新。此外，报告还涵盖消费社会学家观点、2024年消费市场总结、多行业趋势引领品牌案例、消费者故事语录及趋势数据图表，助力企业把握2025年消费趋势。
新闻来源：知萌咨询
2.2 2025全球餐饮7大趋势必看！本地食材简单烹饪、发酵食物、东南亚风味、人工智能……
在食材选择与烹饪风格上，全球供应链不稳定和食材成本上升促使餐饮界减少对进口贵价食材依赖，选用本地应季蔬菜、水果和可持续养殖的肉类、海鲜，回归简单烹饪方式，如意大利“从农场到餐桌”理念；同时发酵食物热度持续上升，既能延长保质期又能增强风味和复杂度，像Noma餐厅和中国各地丰富的发酵美食，非洲谷物和扁豆等植物性食材也因营养丰富、环境友好受关注，将引领可持续饮食风尚。菜式创新方面，东南亚、西非和中美洲美食成为全球美食风口，东南亚因丰富香料调料受年轻消费者喜爱，西非美食口味浓郁有特色随着全球化被更多人接受，南美和中美洲美食与现代时尚元素结合创造独特用餐体验，2025 年度流行色“摩卡慕斯棕”还将为美食和烘焙领域带来灵感，如烟熏烤肉制品和研发突显该风味的烘焙单品、特色咖啡饮料等。餐厅定位与体验上，消费者对餐厅氛围感和文化体验需求增加，2025年餐厅设计将更注重围绕地域、历史、艺术等文化元素设定主题，打造沉浸式主题就餐体验，满足个性化和娱乐需求。新技术应用领域，AI技术全面渗透餐饮业，涵盖无人餐厅、个性化定制服务、智能烹饪、智慧供应链管理等环节，推动行业智能化发展。
新闻来源：橄榄画报
03 科学研究
3.1 感官技术
3.1.1 甜味挥发物经鼻腔正向递送对口腔中果味感知的影响
3.1.1 甜味挥发物经鼻腔正向递送对口腔中果味感知的影响
该文章考察与草莓风味相关的甜味挥发物经正鼻腔递送，对草莓糖在口中风味感知和喜好度的影响。并发现无口腔刺激时，丁酸异戊酯（AB）和丁酸甲酯（MB）被描述为果味且与甜味关联；有口腔刺激时，AB增强酸味、草莓味和生津感，MB降低甜味、草莓味并对喜好度产生负面影响。己酸乙酯（EH）单独嗅闻时被描述为化学/恶臭味且与苦味相关，与糖果搭配能增强酸味、果味和生津感。最终结果表明，水果单个挥发物与口腔刺激结合产生独特风味特征，消费者能用CATA量表准确描述挥发物。嗅闻和与口腔刺激配对时，挥发物产生的感官特征不同，AB和EH产生积极配对，MB没有。未来应评估多种挥发物，确定与特定口腔刺激物最佳配合的候选化合物。此外，在未来应用中，可将选定挥发性化合物添加到食品/饮料基质或包装头空间，但需全面测试确定最佳搭配，利用水果挥发性物质增强减糖产品水果风味，或能提升食品健康程度。
新闻来源：食品组学加
新闻来源：食品组学加
3.1.2 白酒口感特征的描述性分析及其口感轮的构建
目前关于白酒口感特征的感官表征研究相对不足。该研究基于多种途径采集白酒口感描述词，化繁为简，构建了目前涵盖术语最广泛、全面、易懂，且涉及基本味、刺激感、触感、酒体和余味多个口感特征维度的白酒口感轮。与其它蒸馏酒的口感特征比较，鲜味是中国白酒独特的味道属性，脂肪味、金属味、回甘、后苦等特征也体现了白酒口感的独特性。而白酒的甜味和苦味不同于其它酒精饮料，涉及如醇甜、绵甜、甘甜、生苦、焦苦、药苦等质量子特征充分体现了白酒口感的复杂性。白酒口感轮的构建将有助于品酒师、酿酒师等专业人士与消费者之间进行更清晰、准确的交流，促使专业人士与消费者间建立有效的链接以获取消费者真实的反馈，对企业以感官风味为导向的产品研发、勾调和质控具有重要意义。
新闻来源：感官科学与评定
3.2 智能感官
3.2.1 基于感官评价结合UPLC-ESI-Q-TOF表征双孢菇和草菇的鲜味肽及分子对接研究
该研究基于分子感官科学、计算机模拟和仪器分析相结合的研究手段从两种食用菌(双孢菇和草菇)中提取鲜味肽并对其鲜味作用机制进行阐述，并鉴定出8条鲜味肽，其氨基酸序列分别为His-Asn、Gln-Phe、Asn-Glu-Arg、Asp-Gly-Phe、Leu-Gln-Ser、Gln-Cys-Met、Ser-Gly-Asn、Asn-Ala-Glu-Gly。阈值浓度范围 0.0312 - 0.1250mg.mL-1，Gln-Cys-Met和Leu-Gln-Ser鲜味特征最强。Ser-Gly-Asn等3条肽进入T1R1结合口袋，His-Asn等5条肽进入 T1R3 结合口袋，明确主要结合位点氨基酸残基。同时，8种鲜味肽与鲜味受体主要作用力为氢键和静电相互作用力。
新闻来源：分子感官科学团队
3.2.2 非热杀菌技术电子束辐射对西兰花芽汁感官特性和生物活性成分的影响
西兰花芽含大量萝卜硫素，有抗氧化和抗癌活性，营养成分生物可利用性高，备受关注。但直接食用西兰花芽汁（BSJ）存在腐败快、风味不佳问题，易受微生物污染，挥发性硫化合物产生难闻气味，影响感官吸引力。电子束辐照（EBI）作为非热保鲜技术，能在低温下灭活微生物和酶，延长保质期，减少营养损失，还能提高食品感官质量，且加速器设备成熟利于推广。基于此，烟台大学彭新颜教授课题组评估不同剂量EBI对BSJ挥发性化合物、感官属性和茄红素含量的影响，发现中等剂量（4 - 6 kGy）EBI 能显著改善BSJ感官品质，减少硫磺味，提高甜度和蘑菇香味，但辐照剂量增加会使萝卜硫素含量下降，表明感官提升和营养保存存在权衡。EBI是传统保存方法的可行替代技术，但如何平衡营养保留与感官改善对追求功能饮料的消费者仍是挑战，未来研究应优化EBI剂量，探索与其他非热保存技术结合。
新闻来源：Food研在线
3.2.3 对咖啡提取物中非挥发性和挥发性化合物特征以及不同化学感官刺激对不同性别的神经生理影响的研究
该研究采用高效液相色谱法（HPLC）、电子舌（E-tongue）、电子鼻（E-nose）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）结合气相色谱-嗅觉联（GCO）技术分析咖啡提取物的非挥发性和挥发性化合物；研究咖啡提取物对血压、脉搏水平、脑电图（EEG）信号以及脑电图定位源（sLORETA）的神经生理效应。研究发现，在非挥发性化合物分析中，采用高效液相色谱法测定了咖啡因和绿原酸的浓度，而采用电子舌测定了五种基本味道，其中苦味、涩味和甜味被确定为咖啡提取物中的主要味道。在挥发性化合物中，电子鼻鉴定出8种挥发性化学组，GC-MS鉴定出47种挥发性化合物，GC-MS结合GC-O鉴定出12种有机酸酯（OACs）。神经生理效应结果：血压方面：咖啡吸入显著降低1男4 女的收缩压，显著降低男女舒张压；咖啡饮用显著降低1男2女的收缩压，对舒张压无显著影响。脑电图信号：咖啡吸入分别激活男性快α波和女性低β波，饮用咖啡激活男女中β波。sLORETA方法：咖啡吸入使男性（Brodmann区域20、21、22、36和37）和女性（Brodmann区域9、27、30、35、44 和 45）分别产生相对较快的α波和低β波变化；饮用咖啡使男女（Brodmann区域2、3 和 40）产生相对中β波变化，这些区域与语言处理和认知功能有关。
新闻来源：食品组学加
该研究采用高效液相色谱法（HPLC）、电子舌（E-tongue）、电子鼻（E-nose）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）结合气相色谱-嗅觉联（GCO）技术分析咖啡提取物的非挥发性和挥发性化合物；研究咖啡提取物对血压、脉搏水平、脑电图（EEG）信号以及脑电图定位源（sLORETA）的神经生理效应。研究发现，在非挥发性化合物分析中，采用高效液相色谱法测定了咖啡因和绿原酸的浓度，而采用电子舌测定了五种基本味道，其中苦味、涩味和甜味被确定为咖啡提取物中的主要味道。在挥发性化合物中，电子鼻鉴定出8种挥发性化学组，GC-MS鉴定出47种挥发性化合物，GC-MS结合GC-O鉴定出12种有机酸酯（OACs）。神经生理效应结果：血压方面：咖啡吸入显著降低1男4 女的收缩压，显著降低男女舒张压；咖啡饮用显著降低1男2女的收缩压，对舒张压无显著影响。脑电图信号：咖啡吸入分别激活男性快α波和女性低β波，饮用咖啡激活男女中β波。sLORETA方法：咖啡吸入使男性（Brodmann区域20、21、22、36和37）和女性（Brodmann区域9、27、30、35、44 和 45）分别产生相对较快的α波和低β波变化；饮用咖啡使男女（Brodmann区域2、3 和 40）产生相对中β波变化，这些区域与语言处理和认知功能有关。
新闻来源：食品组学加
3.2.4 凤凰单丛茶香气奥秘——关键香气成分与咖啡因的交互作用
在茶叶领域，凤凰单丛以独特复杂香气著称，但此前对不同典型香气特征凤凰单丛的香气差异，以及香气活性成分与咖啡因在茶叶中的相互作用缺乏深入探究。因此，安徽农业大学研究团队采用感官组学方法，对三种不同香气类型的凤凰单丛茶进行全面分析。结果表明，茉莉内酯、(Z)-茉莉酮、芳樟醇、γ-己内酯等为三种凤凰单枞的关键香气差异物质；咖啡因加强关键香气差异物质的“花果香”，对“花果香”化合物有显著协同作用，却抑制椰香的感知。
新闻来源：新国茶研究室
3.3 人工智能
3.3.1 智能感官分析技术结合传统感官评价对细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究
该研究结合智能感官分析技术与传统感官评价，探究了细点圆趾蟹蟹肉、细点圆趾蟹重组蟹肉、仿蟹肉块和仿蟹肉棒的感官品质。结果表明，仿蟹肉制品与纯蟹肉在味道上存在明显差异，纯蟹肉较仿蟹肉制品具有更强的丰富性，但苦味、涩味和苦味回味相对较高。此外，利用质构仪测试了4类蟹肉样品的适口性（包括硬度、弹性、黏结性、胶性、咀嚼性和回复性），结果表明，添加 TG 酶有利于提高蟹肉的感官品质，尤其可显著改良口感和质地，全质构测试结果与人的感官评价结果较为一致。传统感官评价结合电子舌技术和全质构测试，可获得大量描述蟹肉样品不同品质特征的信息。
新闻来源：感官科学与评定
04 科普信息
4.1 饲料甜味剂的技术指标及评价方法
饲料甜味剂能改善饲料风味，吸引并促进动物采食，提升动物生长性能和养殖效益，饲料生产者需深入了解其技术指标与评价方法以优化饲料配方和产品竞争力。饲料甜味剂的感官评价方法通常是采用五组法，通过观察饲料色泽、有无异味，品尝感受甜味相关维度来评价，虽有主观性但能快速获取直观感受用于初步筛选。值得注意的是，饲料甜味剂甜度高，不能直接品尝，应根据甜度倍数选择合适稀释倍数，溶解于水中进行评价 ，避免因直接品尝导致对甜度倍数和口感的误判。
新闻来源：味来香肽甜香
饲料甜味剂能改善饲料风味，吸引并促进动物采食，提升动物生长性能和养殖效益，饲料生产者需深入了解其技术指标与评价方法以优化饲料配方和产品竞争力。饲料甜味剂的感官评价方法通常是采用五组法，通过观察饲料色泽、有无异味，品尝感受甜味相关维度来评价，虽有主观性但能快速获取直观感受用于初步筛选。值得注意的是，饲料甜味剂甜度高，不能直接品尝，应根据甜度倍数选择合适稀释倍数，溶解于水中进行评价 ，避免因直接品尝导致对甜度倍数和口感的误判。
新闻来源：味来香肽甜香
4.2 风味组学：解码美食与健康密码
风味组学是跨食品科学、分子生物学、化学和统计学等多学科领域，研究食品风味化合物组成、结构、性质和相互作用的学科。运用感官分析（靠人的感官评价）、化学分析（用化学仪器检测）和生物分析（研究生物合成途径）三种互补方法，探究风味化合物来源、生成途径和相互作用。风味组学的应用领域主要有美食领域：助力食品研发创新，提升口感品质，丰富食品种类，带来美好味觉体验。健康领域：揭示食品营养价值与保健作用，提供饮食建议，研究有害物质，助力食品安全监管。食品产业：提供创新研发思路，发现新食品添加剂，研究消费者口味偏好，精准定位市场。健康管理：评估食品营养价值与保健作用，提供饮食建议，研究有害物质，助力食品安全监管。随着科技发展，研究方法和手段不断更新，风味组学有望在食品科学、营养学和健康管理等领域发挥更大作用，为饮食建议和食品安全监管提供更强支持。
新闻来源：中外香料香精第一资讯
4.3 追踪香气——科学与感官的结合
“香气”指人嗅觉可感知的挥发性化合物，常见香气印象由多种香气化合物组成。气味知觉由气味、味觉和三叉神经印象共同形成，与通过味觉器官感知的味道不同。香气中挥发性化合物被鼻子嗅觉感受器感知，可通过鼻或喉咙吸收，仅约5%是芳香活性化合物且浓度低。因仪器灵敏度不及人鼻，采用气相色谱分离联合人鼻嗅吸口检测的气相色谱嗅觉测定（GCO）技术测定香气成分，得出香气化合物谱。分析数据是澄清和推导内部措施的基础，了解香气指纹特征可针对性得出异味原因，常见为微生物或化学性质。下游合成异味可用于培训和早期检测气味偏差，借助异味标准可标准化偏差管理流程，使经过培训人员能及时识别异味并采取行动，有助于快速干预，避免或减少生产错误和产品召回。
新闻来源：中外香料香精第一资讯
4.4 可穿戴设备关于“心理”监测领域的AI Agent
心理AI Agent作为人工智能技术在心理健康领域的应用，具有自然语言交互（理解用户情感与需求）、情感分析和情绪识别（据此调整策略）、个性化推荐与干预（给出符合用户需求的建议和措施）、记忆和上下文管理（记住对话内容以更好理解用户）以及部分支持多模态感知与交互（结合多种感知方式与用户交互）等核心特点；应用场景涵盖心理健康监测（持续跟踪用户心理状态）、心理疗愈陪伴（陪伴用户度过心理困境）、教育自我提升（辅助用户进行心理成长和学习）和辅助专业咨询（为专业心理咨询师提供支持）；技术上依赖大语言模型，结合工具调用、记忆管理与多模态感知技术；面临情感识别准确性有待提高、隐私安全存在风险等挑战；未来将朝着多模态具身智能发展，平衡通用性与个性化，潜力巨大。
新闻来源：慧睿阳AI可穿戴设备
4.5 新的咖啡冲泡控制图感官特性和消费者喜好与冲泡强度、萃取率和冲泡比率
新版的咖啡冲泡控制图优势明显，具体包括：风味呈现更细致全面：展示滴漏黑咖啡主要感官属性与TDS、PE 和冲泡比率的函数关系，涵盖酸/酸、柑橘、红色水果、苦味、涩味、烘烤味等多种细致风味描述，不再局限于简单风味表达。契合消费者细分偏好：明确两个主要偏好细分，占比57%的消费者偏好TDS低和PE中低的咖啡，占比43%的消费者喜好模式复杂，喜欢两种不同类型咖啡，图表能满足不同偏好消费者需求。
精准风味调控：咖啡师和烘焙师可借助图表，通过调整研磨度、粉水比例、冲煮时间等参数，依据顾客需求精准掌控咖啡风味，如突出埃塞俄比亚浅烘咖啡的果香。
新版的咖啡冲泡控制图优势明显，具体包括：风味呈现更细致全面：展示滴漏黑咖啡主要感官属性与TDS、PE 和冲泡比率的函数关系，涵盖酸/酸、柑橘、红色水果、苦味、涩味、烘烤味等多种细致风味描述，不再局限于简单风味表达。契合消费者细分偏好：明确两个主要偏好细分，占比57%的消费者偏好TDS低和PE中低的咖啡，占比43%的消费者喜好模式复杂，喜欢两种不同类型咖啡，图表能满足不同偏好消费者需求。
精准风味调控：咖啡师和烘焙师可借助图表，通过调整研磨度、粉水比例、冲煮时间等参数，依据顾客需求精准掌控咖啡风味，如突出埃塞俄比亚浅烘咖啡的果香。
优化顾客体验：能根据顾客反馈不断优化产品，创造个性化咖啡体验，增强顾客满意度。
助力风味一致性：为烘焙师提供参考，确保每一批次咖啡风味保持一致，利于品牌在市场建立稳定口碑。
融合科学见解且适用广泛：融合最新科学见解，适用于多种冲煮方法，为咖啡专业人士提供灵活实用的风味调控工具，实现咖啡风味多元化。
过渡性与简洁性：简化版本保留原始图表外观和感觉，便于习惯经典BCC的咖啡专业人士过渡使用，同时减少关键感官属性数量，更简洁明了。
打破传统局限：否定经典冲泡控制图中消费者喜好的“理想”“一刀切”代表，更准确反映消费者真实偏好。
新闻来源：悦雨馨
4.6 白酒科普| 以颜色看酒质，品酒师有暗语
过去评酒活动多在行业内部由专业人士完成，处于同一圈子的他们交流话语讲究艺术、含蓄，所以形成了暗语。《白酒感官品评术语》国家标准将色泽大致分为透明、失光、浑浊三个等级，以追求普适性。而专业品酒师对酒色泽也有自己的暗语，酒色泽符合国家标准但观感一般时评价为清澈透明，观感不错是清亮透明，观看效果非常好则用晶亮透明，如同玻璃、水晶和钻石虽都透亮，但光泽度有别，体现出不同的色泽评价。
新闻来源：酒之盛
过去评酒活动多在行业内部由专业人士完成，处于同一圈子的他们交流话语讲究艺术、含蓄，所以形成了暗语。《白酒感官品评术语》国家标准将色泽大致分为透明、失光、浑浊三个等级，以追求普适性。而专业品酒师对酒色泽也有自己的暗语，酒色泽符合国家标准但观感一般时评价为清澈透明，观感不错是清亮透明，观看效果非常好则用晶亮透明，如同玻璃、水晶和钻石虽都透亮，但光泽度有别，体现出不同的色泽评价。
新闻来源：酒之盛
4.7 食品企业常用的感官评价方法
食品企业十分重视产品风味和感官评定，新产品及工艺变动后，需专业指导分析产品质量变化，分析风味差异也需标准方法。建议使用GB/T 12315排序法和GB/T 12311三点法，这些标准方法能科学分析产品质量、工艺变化及产品与竞品的感官对比，为生产和研发提供指导。排序法可用于产品感官特性维度的喜好度和差异分析，三点法通过正确答案数结合数据分析，得出产品差异分析以表征不同产品的差异程度。
新闻来源：酵母功能成分之家
END
周报联系人：感官嘉心饼
