01 感官前沿动态

前沿 整合电子感官与挥发性指纹分析，解析四种市售黄酒的类型特异性风味特征

   本研究建立电子舌、电子鼻与HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS相结合的综合策略，系统表征干型、半干型、半甜型和甜型四种市售黄酒风味特征。识别出关键感官响应及31种挥发性标志物，(Z)-4-庚烯醛等为主要香气贡献物质，并确定14种差异组分区分绍兴型与即墨型黄酒地域风格，为黄酒质量评价与风味监测提供科学依据。

来源：食品风味感知创新

前沿 研究进展：基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS结合化学模式识别技术，对不同热处理条件下咖啡果皮中特征风味化合物的分析

   本研究采用GC-IMS与HS-SPME-GC-MS结合多元分析，对比日晒、微波和热风三种干燥方式对咖啡果皮挥发性风味的影响。共鉴定118种挥发性有机化合物（VOCs），筛选出2-呋喃甲硫醇等8种关键香气标志物。日晒样品呈草本/果香/坚果复合香，热风以花香为主，微波兼具花香与烘焙特征，为咖啡果壳茶产品开发提供科学依据。

来源：食品组学加

前沿 海胆性腺风味性别特异性差异：感官+代谢组学整合分析

   研究采用常规成分分析、比色法、电子舌、电子鼻、LC-MS和HS-SPME-GC-MS对海胆Heliocidaris crassispina雌雄性腺进行比较。电子舌和电子鼻分析揭示性别依赖的独特滋味和气味指纹图谱。代谢组学鉴定出366种差异非挥发性代谢物和53种差异挥发性代谢物。雌性性腺富含磷脂、溶血磷脂、二肽和核苷酸前体，雄性性腺含有更高水平的酰基肉碱、羟基脂肪酸和3-蒈烯。研究为海胆产品的品质评价和性别依赖风味差异提供了代谢组学证据。

来源：Foods

前沿 白酒三大香型多模态评价体系：人工感官+理化+电子舌三路耦合

   上海交通大学刘源团队（长江学者特聘教授）在《中国食品学报》发表研究，以酱香/浓香/清香三大典型香型白酒为对象，构建主观感官+客观理化+智能感官相耦合的白酒风味多模态评价体系。电子舌前三个主成分能解释99.79%的滋味差异，线性判别分析对三大香型实现100%正确分类。人工感官评价有效筛选出关键属性，呈现酱香浓厚悠长、浓香绵柔爽净、清香醇甜清爽的典型差异。茅台与江南大学团队亦发表综述提出用脑电（EEG）和脑成像技术（fNIRS）记录人品酒时的大脑活动，结合时间动态描述法（TDS）把感官评价数字化到神经层面。

来源：中国食品科学技术学会

动态 校企携手 共谱新篇｜齐鲁工业大学（山东省科学院）与济南联食感官技术服务有限公司教学实习实训基地授牌仪式圆满举行

   2026年8月3日，齐鲁工业大学（山东省科学院）与济南联食感官技术服务有限公司教学实习实训基地授牌仪式顺利举行。双方完成揭牌授牌、实地参观与座谈交流，达成深度合作共识，开启校企产教融合、协同育人、共赢发展新篇章。

来源：感知网

动态 蒙牛携手中国标准化研究院发布《感官分析系列国家标准》

   在奶业产业创新大会上，蒙牛集团联合中国标准化研究院共同发布《感官分析系列国家标准》，同时发布蒙牛十大科技创新成果和《乌兰布和沙漠有机白皮书》。中国工程院院士孙宝国指出，人工智能、生物工程将成为食品生产技术创新的重要方向。蒙牛建设的“灯塔工厂”被视为智能化、现代化发展的标杆实践。

来源：汇编文章

动态 机器人开始长“鼻子”——AI嗅觉补齐具身智能感知拼图

   云深处科技机器狗"绝影Lite3"在德国德累斯顿工业大学科技展上精准识别气体泄漏，引发现场惊叹。行业专家指出，嗅觉是当前具身智能感知体系中相对空白的维度，但在家用服务、特种检测等场景具备极高价值。浙江大学ZEAL Lab梳理了三种主流嗅觉传感器方案（MOS、电化学、QCM），指出传感器在灵敏度、选择性与长期稳定性上难以兼得的行业痛点。

来源：汇编文章

动态 人机协同才是感官未来方向：电子鼻舌快筛+色质谱定性+人工评价裁决

   食品论坛“Q味感官食次方”栏目总结当前智能感官研究主流范式——“电子鼻舌快筛+色质谱定性+人工评价裁决”组合拳：机器负责快和稳，仪器负责分子层面的“实锤”，人类负责最终判断。引用了GB/T 46555训练体系作为评价员核心地位。结论：人机协作才是感官实验室的未来，机器不会取代品评员。

来源：感知网

动态 精品咖啡品鉴：不同咖啡中的甜味有何区别？如何萃取更多甜味

   围绕咖啡感官的味觉“甜味”展开。基础：舌头可感知味道仅5种（酸甜咸苦鲜）；不同甜感的区分（蜂蜜/红糖/焦糖/太妃糖）主要由鼻后腔嗅觉反应而非舌面味觉带来。技术提示：阿拉比卡豆含糖约为罗布斯塔两倍；高海拔、慢成熟咖啡豆产生糖类更多；蜜处理咖啡通常比水洗更甜。

来源：buydaili/咖啡工房

动态 台湾花先子推出Hitea珍珠奶茶香氛，“狂吸不怕胖”

   台湾香氛品牌花先子推出全新品牌“Hitea”，首波推出“珍珠奶茶”和“草莓甜心”两款空间香氛，外型模拟手摇杯。前者喊出“0热量”卖点，空气中可闻到珍奶味与黑糖感；后者为草莓味+奶茶香。芳香可持续4—8周，宝雅独家首卖，单价69~89元。

来源：maideyi

02 感官活动速览

会议 《正山小种红茶感官分级标准样品》研制 小样拼配与评审工作会顺利召开

   2026年8月10-11日，《正山小种红茶感官分级标准样品》相关会议在武夷山召开。该样品由全国标样技委会归口、中国标准化研究院牵头，多家单位参与。专家依据相关国标审评，小样顺利通过评审，后续将继续推进研制，助力茶产业高质量发展。

来源：农业与生物技术标准化研究所

会议 全国感官分析标准化技术委员会咖啡感官分析标准化工作组（SAC/TC 566/WG 1）成立大会暨第一次全体委员会议顺利召开

   全国咖啡感官分析标准化工作组在昆明成立，以体系建设、标准研制为核心，解决评价术语不统一等行业痛点，助力国产咖啡建立自主评价逻辑与标准化品质表达。

来源：感官与消费科学

会议 白酒感官品评培训暨2026年白酒质量年会在太原开幕

   8月25日，由中国酒业协会主办、汾酒集团支持保障的白酒感官品评培训暨2026年白酒质量年会在太原开幕。茅台、习酒、洋河、口子窖等头部酒企领导及国家级白酒评委齐聚，共话白酒品质升维。宋书玉理事长提出品评体系关系品质标准、消费信任与产业根基，以“静”养味、以“敬”立标、以“境”传道诠释当代品酒人精神内核；汾酒武跃飞强调品评人才要实现“从对标准负责到对消费者负责”的转变。会议开展为期四天的感官品评系统专题培训与技术调研，业内评价此次年会释放出白酒质量工作“由内部把关向内外协同延伸”的信号。

来源：汾酒集团

会议 圆满落幕！聚力酒类安全管控与风味分析创新赋能！2026第三届行业盛会精彩纷呈，共启酒业新征程

   2026年8月26日，第三届酒类安全检测及控制技术交流会暨第二届酒类风味创新及感官分析研讨会在贵州圆满落幕。200余位行业同仁参会，围绕酒类安全标准体系、风味组学、智能感官技术、风险监测与全链条控制、稳定同位素真实性鉴别等议题展开深度交流，共谋酒类产业高质量发展新路径。

来源：食品仪器分析

会议 EUROSENSE 2026：第12届欧洲感官与消费者研究会议9月8-11日挪威奥斯陆举行

   由欧洲感官科学学会（E3S）与挪威感官网络、Nofima联合主办的第12届欧洲感官与消费者研究会议EUROSENSE 2026将于9月8-11日在挪威奥斯陆举行，主题为“A Sense of Impact”，呼应联合国2030可持续发展目标。会议涵盖感官感知基础、健康与福祉感官科学、可持续饮食感官驱动、感官与消费科学多样性、餐食情境体验、应用感官科学、AI与颠覆性技术（AI/聊天机器人/VR/XR）、感官计量学与数据科学等八大主题，面向全球感官与消费者研究人员，为学界与业界搭建交流平台。

来源：EUROSENSE 2026官网

课程 SEPA感官消费者测试（定性+定量）实战培训班【进阶班·第二期】圆满结束！

   8月20-21日，食品伙伴网主办的“SEPA感官消费者测试实战培训【进阶班·第二期】”在济南圆满结束。北京林业大学朱保庆老师团队带领学员深入学习CATA、JAR等定量评价方法及联用技术，并以牛奶为例进行实操演练。学员系统掌握了PP、Napping、喜好度测试等方法，反馈收获颇丰，培训结束后颁发结业证书。

来源：感官科学与评定

课程 台湾食品工业发展研究所“品评方法研习-描述性分析班”9月开课

   台湾食品工业发展研究所（FIRDI）年度唯一的“品评方法研习-描述性分析班”将于9月1-3日在新竹开课（小班20人制，报名已截止）。课程共17小时，涵盖食品感官特性与生理概论、描述性分析方法与统计分析、定量描述分析实操（描述语建立）、标准样品制备、品评员筛选与训练等内容，面向食品工厂研发与品管人员。学员研习期满、出席率超过90%并通过实作演练可获得结训证明，为感官分析专业人才系统化培养的重要课程。

来源：台湾食品工业发展研究所

03 感官趋势分析

趋势 2026年上半年值得关注的9个食品饮料趋势

   2026年上半年中国食品饮料市场呈现九大趋势：高蛋白从小众健身走向日常餐桌，乳制品、咖啡、零食全场景渗透；风味跨界成为创新密码，反差组合创造独特产品；现制饮品加速瓶装化，头部品牌借高势能渠道快速闭环；抹茶原料级爆发，供应链成熟推动专门店与预包装双增长；新型能量饮料以植物能量、人参元素寻求差异化；INF超瞬时杀菌工艺拓宽低温奶销售半径；益生元饮料巨头入场加速渗透；明前龙井从茶饮料概念演变为跨品类风味；大米风味作为亲切百搭元素进入饮料、冰淇淋等新品类，潜力巨大。

来源：品饮汇观察

趋势 思宾格Biospringer：异域辣味趋势——韩式甜辣/泰式酸辣/墨西哥烟熏辣兴起

   Z世代对猎奇风味与体验式饮食的消费需求，带动韩式甜辣、泰式酸辣及墨西哥烟熏辣等异域辣味在国内快速兴起。数据显示41.6%国内消费者主动选购异域复合风味调料，78%年轻消费者愿意尝试。区别于本土传统辣味，异域辣味主打甜/酸/辣/香复合。思宾格酵母抽提物应用在韩式辣酱中，可明显提升酱香和辣味，在减盐增鲜的同时使整体风味更浓郁圆润。冬阴功风味国内咸味主食销量同比增长50%，咸味零食增长40%。

来源：商企视界

趋势 2026年中国食用油口感消费洞察：浓郁醇香领跑(53.44%)，清淡健康成细分蓝海

   iiMedia Research发布“2026年中国消费者偏好的食用油口感”调查数据：“浓郁醇厚(有明显油料香味)”以53.44%压倒性占比位居首位；“清香淡雅(无明显异味)”和“清爽不油腻”分别占21.21%和17.63%，近四成消费者倾向清淡低负担体验。2026年食用油市场已形成“浓郁为主流、清淡为补充”的清晰格局，为低气味的健康类产品开辟了新的增长空间。

来源：艾媒网

趋势 从“喝出花味”到“闻到花香”，花香饮品的消费逻辑变了

   花香饮品消费逻辑已从“喝出花味”转向“闻到花香”，嗅觉经济、情绪价值与清洁标签共同驱动赛道爆发。本土花香（茉莉、桂花、栀子等）崛起，“中国花+中国茶”搭配成爆款公式。花香正挣脱季节枷锁走向全年常态化，品牌需以天然原料、文化叙事和嗅觉记忆点破局。

来源：非特直投