本月热点资讯
江苏大学E代天椒团队赴昆山开展花椒辣椒智能检测设备产品初试
真材高含量！六月鲜珍稀食材系列来袭，解锁仪式感高级风味
茉莉花茶感官分级国家标准样品定值会议在北京顺利召开
圆满闭幕|2026食品风味分析与感官评价交流会，明年见！
2026夏季复合风味趋势报告：草本凉感+发酵鲜成为餐饮主流搭配
一、感官动态
1.感官前沿
1.1 “人工嗅觉系统”开发路线图提出，电子鼻技术应用前景广阔
科研团队提出基于MOF材料的人工嗅觉系统研发路线图，借鉴人类嗅觉编码原理，搭配AI技术解析气味。MOF材料可定制、灵敏度高，能突破传统传感器局限。该研究打通材料与气味识别技术壁垒，研发的新型电子鼻，未来可广泛应用于医疗、环境监测、智能农业等诸多领域。
新闻来源：科技日报（濮阳市科技局转载）
1.2 江苏大学E代天椒团队赴昆山开展花椒辣椒智能检测设备产品初试
2026年7月，江苏大学学生团队赴昆山开展花椒辣椒智能检测设备产品初试，针对调味品行业人工品控误差大、稳定性差等痛点，团队自研设备依托智能算法精准检测麻辣品质，准确率超90%，价格远低于进口设备。落地应用后有效缩短研发周期、实现生产数据化，双方将深化合作，持续赋能调味品产业数字化升级。
新闻来源：中国城市报
1.3 2026国产白酒产区风味鉴别机器学习模型落地应用
结合GC-IMS气相离子迁移谱与电子鼻采集产区白酒挥发性物质，随机森林模型区分浓、清、酱香型及细分产区，准确率96.8%，可用于白酒原料溯源、仿冒酒感官筛查。
新闻来源：CSDN博客
1.4 7月最新发布的文献（部分）
1.4.1 刘龙萍,邓泽元,李静,等.八种食用菌营养品质分析与呈味特征多维评价体系的构建[J/OL].食品工业科技,1-23[2026-08-03].
1.4.2 刘嘉,王梅,何方国,等.糟辣椒发酵工艺优化与风味物质研究[J].贵州农业科学,2026,54(7):138-148.
1.4.3 刘盼盼,林馥茗,张倩,等.不同干燥方式对坦洋工夫红茶风味品质形成的影响[J].食品工业科技,2026,47(14):235-244.
1.4.4 夏腾飞,王春梅,陈加利,等.海南不同产地油茶籽油电子感官评价及风味成分分析[J].中国油脂,2026,51(7):81-89.
1.4.5 赵建英,冯晓君.红枣渣低糖果酱的加工工艺及品质分析[J].农业与技术,2026,46(7):261-268.
1.4.6 李晓,王成,郭楠楠,等.复合乳酸菌发酵手撕腊鸭工艺优化及品质分析[J/OL].肉类研究,1-17[2026-08-03].
2.产品测评
2.1 “山姆”零食红榜top6！简直好吃到怀疑人生！！！
本期整理六款山姆回购高频零食。香辣鸭舌咸甜香辣，肉质脆弹入味；混合菌菇脆冻干酥脆，兼具菌香与黑松露香气；蔓越莓贝果咸甜搭配，复热口感更佳，可搭配酱料食用。脱骨山椒鸭掌脆弹爽口，适配佐餐。碳烤猪肉脯烟熏蜜香浓郁，紧实多汁。麻辣牛肉咸甜鲜辣，嚼劲十足，适合解馋拌饭，多款风味丰富，适合批量囤货。
新闻来源：一二测评
2.2 亲测5款网红零食｜红榜闭眼冲，黄榜慎入，精准避雷不花冤枉钱！
三款红榜零食适配日常解馋：原味米菓条米香浓郁、软糯适口；芝士夹心饼干奶香厚重，性价比高且不易腻；虎皮豆干弹牙鲜香，辣度温和。两款黄榜各有短板：火鸡味薯球偏咸、风味单薄，食用易口渴；蔓越莓核桃脆片口感味道普通，果粒偏少。整体三款红榜可放心囤购，黄榜优缺点分明，建议根据个人喜好谨慎选择。
新闻来源：零食真探社
2.3 赵一鸣别乱拿！5款人气零食深度体验，优缺点一次性说透
本期测评赵一鸣五款热门零食，结合食用场景分析优缺点。C2牛奶巧克力威化奶香适口，便于携带，高温易融化；抹茶冻干草莓巧克力苦甜清爽，个头偏小。艾园尖尖笋酸辣鲜嫩，适合解腻，汁水多且刺激性较强。麻酱爆肚脆麻酱香浓、低脂，但钠含量高。香辣魔芋爽劲道低卡，辣味后劲大。文末根据需求给出选购方向，建议先少量试吃，巧克力夏季妥善保存。
新闻来源：生活小智慧
2.4 五大“性价比最高”的水果曝光：第一名很多人天天路过，却从没认真吃过！
本期盘点五款高性价比水果：香蕉可快速补钾供能；苹果膳食纤维均衡百搭；猕猴桃维C充足，含蛋白酶助消化；蓝莓花青素丰富，适合护眼；桑葚平价且花青素含量高。水果价值和价格无关，养生不必追逐高端，坚持日常摄入天然鲜果、保持饮食均衡，才是健康长久之道。
新闻来源：素食街
2.5 真材高含量！六月鲜珍稀食材系列来袭，解锁仪式感高级风味
欣和六月鲜带来调味新品突破，全新珍稀食材系列四款单品正式上市，涵盖藏红花臻鲜调味粉、干巴菌酱、白松露酱、黑松露酱，以山野珍稀真材，重塑居家一人食与家常餐的风味上限。产品围绕“自己的每一餐都值得被认真对待”的核心主张，无需复杂工序，就能为日常餐饮增添高级感和仪式感，满足消费者对品质生活和风味体验的追求。
新闻来源：澎湃新闻
3.感官活动
3.1感官课程
3.1.1 茶培训|第二届红绿花茶拼配能力提升暨茶叶感官审评6-8级专题研修班等您来！
2026年8月3-9日，中国茶叶学会、中茶所将在杭州举办红绿花茶拼配与茶叶感官审评6-8级研修班。课程采用线上线下结合模式，由行业权威专家授课，系统讲解茶叶拼配理论、加工工艺与审评技巧，搭配实操训练。学员结业可获研修证书，符合条件者可考取高级别审评证书。课程面向资深茶行业从业者、科研及技术人员，助力提升茶叶拼配与品质把控专业能力。
新闻来源：中国茶叶学会
3.1.2 样品征集！诚邀企业同仁携带产品参与消费者测试进阶班~
食品伙伴网将于2026年8月20至21日在济南开设感官消费者评价线下培训，面向研发、感官、市场等从业者。课程分定性、定量两大板块，全面讲解喜好/偏爱、JAR、Napping、PP、CATA等方法，还有部分方法实操及数据处理，打通感官数据与产品研发、市场落地。培训支持学员自带样品实操，完成学习可获结业证书，助力企业依托消费者感官数据优化产品。
新闻来源：感官科学与评定
3.1.3 番茄制品感官与风味分析技术体系搭建主题培训圆满结束
6月30日至7月3日，中粮两大研究院联合开展番茄制品感官与风味分析技术专项培训，共40余名技术质检人员参与。培训针对行业评价标准不统一、结果不稳定等痛点，系统讲解风味分析理论、专业感官评价团队搭建方法，并结合多款番茄制品开展实操教学，运用专业检测技术精准量化风味差异。参训学员全部考核结业。未来双方将持续落地标准化评价体系，搭建风味数据库，以专业技术赋能产品提质与产业精细化发展。
新闻来源：消费者之声
3.1.4 感官聚焦|规范化感官评价高级研修班（香精香料/调味品专题）圆满结束！
2026年7月26至27日，食品伙伴网于上海开办香精香料、调味品专项SEPA规范化感官评价高级研修班，众多食品企业人员参训。两位高校专家讲授感官理论、专属评价方法与智能感官技术，课程搭配丰富实操，学员完成酱油风味描述梳理、香精品鉴、自主调香练习。参训人员系统掌握相关感官实操技能，培训结束后全员领取结业证书，整体实操性强，落地价值高。
新闻来源：感官科学与评定
3.2 感官会议
3.2.1 重磅聚焦|50余位食品及相关学院院长、科研院所所长齐聚合肥，共探食品科学与人类健康协同发展
第六届食品科学与人类健康国际研讨会定于2026年8月14日报到，15至16日在合肥举办。大会集结院士、科研平台负责人，还有五十余位全国食品相关院校院长、科研院所所长，围绕食品科研、安全、营养健康等方向开展研讨、圆桌交流与产学研对接。会议打通院校、科研机构和行业的沟通渠道，衔接教育、人才与产业链，助力食品科研、产业和健康行业长效发展，面向行业同仁开放参与。
新闻来源：食品科学杂志
3.2.2 2026（第三届）酒类安全检测及控制技术交流会暨第二届酒类风味创新及感官分析研讨会
食品伙伴网联合多家机构，将于2026年8月24至26日在贵阳举办酒类安全检测与风味感官研讨会，24日报到。会议设置四大板块，围绕酒类标准管控、安全检测、风味感官、原料生产管控展开分享，汇聚多地行业专家。面向酒企、检测机构、高校设备商等开放报名，同时开放展位、宣讲等多种招商形式，助力酒类行业检测标准化、风味数字化升级。
新闻来源：食品仪器分析
3.2.3 茉莉花茶感官分级国家标准样品定值会议在北京顺利召开
6月29日，茉莉花茶感官分级国家标准样品定值会议于北京举办。多领域专家依照现行茶叶相关国标，完成花茶标样感官审评与定值。本次会议保障项目验收顺利推进，后续将加速标样落地，赋能茉莉花茶产业提质发展。
新闻来源：中茶院
3.2.4 【有奖直播】风味化学与食品健康品质协同创新论坛
食学宝在线学习平台推出风味化学与食品健康品质协同创新论坛。论坛围绕风味化学与食品健康品质的协同创新展开，邀请行业专家学者分享最新研究成果和实践经验。内容涵盖风味物质分析技术、健康食品风味优化、风味与营养的平衡等多个热点话题，为食品行业从业人员提供学习和交流的平台，助力食品行业的创新发展。
新闻来源：食学宝
3.2.5 圆满闭幕|2026食品风味分析与感官评价交流会，明年见！
7月23至24日，食品伙伴网于上海举办2026食品安全大会暨2026食品风味分析与感官评价交流会，两千余名专家和行业同仁参会。主论坛解读食安政策、检测技术与AI应用；感官三大分论坛围绕风味机理、感官标准化、产业落地展开多维度分享，涵盖智能感官设备、品评体系、实验室建设、产品风味研发等实操内容。会议搭建产学研对接平台，助力食品行业向智能化、标准化高质量发展。
新闻来源：感官科学与评定
4.趋势分析
4.1 2026夏季复合风味趋势报告：草本凉感+发酵鲜成为餐饮主流搭配
调研覆盖全国连锁火锅、轻食、茶饮品牌，凉感薄荷、香茅、发酵豆豉、韩式腌菜复合风味增速超35%；消费者排斥重盐重油，低阈值鲜感、柔和凉麻味型复购率最高，为新品研发提供风味搭配参考。
新闻来源：大圆镜
4.2 《2026中国风味图谱》揭示当前食品饮料行业的风味发展趋势
《2026中国风味图谱》指出，身心共养+健康愉悦成为消费刚需，疗愈风味成消费新热点。健康成分升级方面，汉方草本如黄芪、酸枣仁、陈皮等食材热度飙升，小红书“养生水”关键词声量增长660%，主打解压、助眠、护肝等功能；超级食物如羽衣甘蓝、巴西莓、螺旋藻等成为热门成分，果蔬茶关键词声量增长696%。
新闻来源：餐小盒
4.3 预算收紧仍追求好体验！英敏特发布2026亚太食饮三大趋势
英敏特发布2026亚太食品饮料趋势报告，围绕价值重定义、饮品健康化、文化赋能创新三大方向展开。通胀下消费者不盲目低价，兼顾功能、情绪与性价比，各国家消费渠道、偏好存在明显差异。饮品向长期健康、补水、提神多元功能升级。本土草本、跨文化风味、传统饮食成为产品创新抓手，品牌需贴合地域文化、日常需求完成产品升级。
新闻来源：Foodaily每日食品
4.4 上半年餐饮业“M”型走势，藏着哪些消费新密码
2026上半年国内餐饮消费整体呈M型走势，消费大盘稳固，品质升级，不同业态、城市餐饮价格走势分化。订单、客流受季节、天气影响，6月有所回落，但客流同比上涨。行业信心同比好转，短期承压。协会建议企业发力夏日夜间消费，采用平日假期双运营模式，拒绝价格战，依据城市层级差异化经营，抢抓节假日机遇。
新闻来源：食品中国
4.5 消费洞察：大众消费者风味偏好呈现"两极柔和化"特征
全国万人感官问卷显示，消费者一端偏好清甜柔和花果风味，一端偏爱温和发酵鲜香味；极端辣、浓烈苦味受众持续缩减，新品开发需规避强刺激单一味型，走柔和复合风味路线。
新闻来源：120V医问医答
