1.《径山茶感官分级标准样品》技术审查会在余杭召开

2.新国标来了！啤酒将有这些变化

3.从 “废料” 到 “保鲜剂”：核桃仁衣对核桃油贮藏品质的调控机制

4.【样品征集】SEPA感官分析常用方法实操培训班（第8期），征集样品啦！

5.雀巢发布 2026 年推动风味、口感和咖啡创新的趋势

感官动态

1.1 感官标准

1.1.1 《径山茶感官分级标准样品》技术审查会在余杭召开

2026 年 1 月 27 日，《径山茶感官分级标准样品》技术审查会在杭州余杭召开，会议由中华全国供销合作总社科教社团部一级主任科员王岩主持，余杭区农业农村局副局长陆霞致欢迎词，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所牵头，联合余杭区相关单位共同研制该项目，会上项目负责人介绍了研制过程，来自多单位的五位专家经评审同意通过技术审查，后续项目组将按专家建议完善材料后上报，该标准样品是现有文字标准的有效补充，也是供销合作行业标准体系建设的重要突破，将为径山茶产业发展提供权威实物依据，助力其标准化、规范化和高质量发展。

新闻来源：中茶院

1.1.2江西牵头修订！新版国家标准《脐橙》深度践行“重回地方 再造特色”

由赣州市相关单位牵头修订、2026 年 7 月 1 日起实施的新版国家标准《脐橙》（GB／T 21488－2025），在感官要求方面进行了优化完善，不仅更新了 “感官指标” 检验方法，还新增 “果实表面积” 测定方法，同时优化调整了色泽、果面等相关指标，让脐橙外观质量评价更具客观性和可操作性，精准契合 “甜酸适口” 的消费需求，为全国脐橙产业的标准化、优质化发展提供了支撑。

新闻来源：日远鲜饮

1.1.3新国标来了！啤酒将有这些变化

国家标准化管理委员会发布 GB/T4927—2025《啤酒质量要求》国家标准，将于 2027 年 1 月 1 日实施，其在感官要求上更为专业严格：外观方面，浊度标准维持原优级水平（如优级清亮啤酒浊度≤0.9EBC），对悬浮物和沉淀物的描述更加科学精准；香气与口味方面，将旧版 “有明显的酒花香气，口味纯正” 的表述升级为 “特征香气明显，口味纯正、爽口，酒体协调、柔和，无异味”；同时新国标还明确啤酒定义（麦芽投料比例不小于 50%）、新增三大分类维度、要求标签标注麦芽投料比例、新增 “工坊啤酒” 定义等，将推动啤酒行业标准化、高质量发展，保障消费者知情权与选择权。

新闻来源：河北市场监管

1.1.4 贵州启动酸汤、刺梨国家标准制定工作

贵州省市场监管局召开《发酵酸汤质量要求》《保健食品原料 刺梨》两项国家标准制定工作启动会，填补了相关领域国家级标准空白。酸汤和刺梨作为贵州特色优势产业，此前缺乏统一国家标准支撑，此次标准制定将围绕原料规范、理化指标等关键内容展开研讨，虽未明确提及具体感官要求细则，但将通过整合产业先进科研成果与实践经验，统一质量相关标准，其中《发酵酸汤质量要求》的制定将为酸汤的风味、口感等感官品质提供规范依据，助力其从传统火锅底料向多元化产品延伸，两项标准均将以标准化引领产业升级，推动产业向规模化、品牌化发展。

新闻来源：标准知多点

1.2 感官前沿

1.2.1 风味轮 ｜芒果气味特征与加工风土条件

该文章介绍了咖啡中芒果气味的相关特性，其气味浓郁多汁、香甜且带花香、蜂蜜香等，与苹果、桃子等气味相关联，核心是花香与浓郁醇厚，这一特征由高含量的萜烯类化合物（带来松香、木香等）和内酯型、酯类化合物（丰富甜感）共同造就，不同芒果品种的感官属性因香气活性成分含量不同而有差异；高海拔产区（紫外线强、温度低等）利于萜烯类化合物生成与保存，咖啡后制中较长时间的深度发酵（如厌氧水洗、黄蜜处理、日晒等）是芒果香气形成的关键，这类香气在埃塞俄比亚、哥伦比亚等高海拔或发酵技术成熟的咖啡产区更易出现。

新闻来源：咖啡公社CoffeeCommune

1.2.2 【智能感官】基于超快速气相电子鼻和感官评价探索不同产地可可豆和可可液块制备的黑巧克力风味差异

该研究以巴布亚新几内亚、厄瓜多尔、加纳三地的可可豆及对应商用可可液块制备的 6 款 100% 黑巧克力为研究对象，结合超快速气相电子鼻、感官评价及主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS⁃DA）等方法，探究其风味差异，结果显示 6 款样品共检测出多种挥发性风味化合物（含醛类、酮类、醇类等），且含量存在显著性差异，其中可可豆制备的黑巧克力挥发性风味化合物含量更高、风味更丰富（可可香、烘烤香、果香等更浓郁，果味、酸味更突显），可可液块制备的黑巧克力则土腥味更明显，部分样品含甲硫醇等不良风味化合物，超快速气相电子鼻可有效区分不同产地、不同原料制备的黑巧克力风味。

新闻来源：食品伙伴网订阅号

1.2.3 别再做普通年糕了！加“一勺茶”，风味和品质直接翻倍

该研究为开发高品质、高附加值年糕，以粳米粉、糯米粉为原料，添加茶末（富含茶多酚等有益成分）及白砂糖等辅料制备茶香年糕，参考相关国家标准制定感官评分表（涵盖外观、风味、弹性、口感维度），通过单因素试验探究茶末添加量、白砂糖添加量、粳糯比对年糕品质的影响，经正交试验优化得出最佳工艺配方（茶末 5g、白砂糖 7.5g、粳糯比 1:1），该配方下制作的茶香年糕综合感官评分最高（80.95 分），外观光滑、风味与口感俱佳，黏弹性和甜度适中，水分含量更高且总体消化速率更慢，微生物卫生指标符合国家要求，为茶末及年糕的开发利用提供了新方向，后续可进一步研究其贮藏特性以确定货架期。

新闻来源：感官科学与评定

1.2.4 从 “废料” 到 “保鲜剂”：核桃仁衣对核桃油贮藏品质的调控机制

该研究以新疆 “新新 2” 核桃为原料，对比分析带仁衣（DPM）与去仁衣（QPM）核桃仁制备的核桃油在 48 周常温贮藏期内的品质变化，依据 GB 2716-2018 制定感官评价标准（涵盖色泽、气味、滋味等维度），结合理化指标测定及 GC-IMS 技术分析，结果显示，初始阶段两者感官评分相近且品质良好，随贮藏时间延长，两者感官评分均下降但 QPM 下降更早（第 8 周）、幅度更大，DPM 因仁衣中富含多酚等抗氧化成分，在 16 周后仍能维持较好的感官品质、理化指标（过氧化值、酸值）及抗氧化能力，且其脂肪酸组成和挥发性有机化合物（VOCs）的变化更缓慢，VOCs 与脂肪酸、理化指标间存在密切相关性，核桃仁衣的抗氧化成分可延缓核桃油氧化劣变（保护作用随贮藏时间延长逐渐减弱），为核桃油贮藏品质调控及产业化发展提供了科学依据。

新闻来源：感官科学与评定

1.3 产品测评

1.3.1 现在都把蓝莓卷成什么样了？

企鹅市集经过 4 年对全国多地蓝莓的筛选与对比，最终选定云南澄江优质产区的专业果园进行合作，推出 3 款特色蓝莓产品。其中，浓香蓝莓香气浓郁，含栀子花芬芳、深色浆果香及清新森林尾韵，果肉紧实弹脆多汁，甜度不低于 13°Brix；新品种 F6 蓝莓以高甜与独特质感为亮点，甜度最高可达 17°Brix，接近荔枝甜度，果肉紧致、皮薄，口感脆啵啵且几乎无酸味；新品种 L29 蓝莓则具有清凉甜感，自带类似甜薄荷的清新风味，果肉多汁、清甜舒适。该果园凭借精细化种植管理（含自动温控大棚、滴箭浇水系统等专业设备）、按订单当日现摘现发（人工逐粒挑选全熟果实）的模式，保障了产品新鲜度与品质稳定性，其出品在甜度、香气、爽脆度等方面显著优于普通果园产品。

新闻来源：企鹅吃喝指南

1.3.2 好吃｜盒马什么值得买（六十一期）

本次测评涵盖 10 款产品，其中 7 款表现优良、3 款表现一般。表现优良的产品中，干煸香香鸡入味多汁、鸡肉紧实，空气炸锅复热后表皮酥脆带焦香；坚果什锦脆（意式火腿风味）咸甜交织，配料丰富且无哈喇味，食用方便；可可酥心榛子仁外层可可酥壳搭配饱满榛子仁，口感酥脆、可可香与榛子微苦交织；手作鲍鱼花胶水饺汤汁丰富，馅料新鲜弹牙、调味鲜美不油腻；安心双拼拿破仑酥中，原味款奶油香浓搭配核桃仁，巧克力款甜度更高且带软心奶油；30 颗车厘子盒子蛋糕以巧克力风味为主，甜度适中，车厘子新鲜、蛋糕胚软绵清爽；6 黑粥料配料优质、搭配便捷，煮后口感软糯，食用后肠胃舒适。表现一般的产品中，手工鲜肉鸡蛋汉堡因榨菜量过多偏咸，掩盖部分肉香与蛋香，但口感搭配和谐、食用便捷；草莓黑森林蛋糕味道中规中矩，奶油较少、蛋糕胚偏甜腻，顶部草莓酸度与蛋糕融合度不佳；红心苹果米酒酒味平淡、更偏向果汁口感，相较于柚子和凤梨口味米酒，风味丰富度不足。

新闻来源：贝妈的后花园

会议培训

2.1 感官课程

2.1.1 【样品征集】SEPA感官分析常用方法实操培训班（第8期），征集样品啦！

食品伙伴网将于 2026 年 3 月 26-27 日在山东・济南感官分析研究中心举办第 8 期 SEPA 感官分析常用方法实操培训班（初级班），现面向学员征集实操样品，每期将选取 1-2 组合格成品样品（需附检测报告及质量保证书）作为实操案例，提供样品的学员可获得专业现场指导，报名回执中需注明样品测试意向及相关需求，本次培训面向感官基础薄弱的评测、品管品控及新产品开发人员，采用 “线上基础理论 + 线下场景化实操” 模式，课程涵盖感官评价员筛选、差别检验、描述性方法等高频应用内容，培训费用为 3600 元 / 人，同一单位 2 人及以上报名享 3400 元 / 人优惠，费用包含资料费、结业证书等（差旅及食宿自理）。

新闻来源：感官科学与评定

2.2 感官会议

2.2.1 告别 “平均值陷阱”：MMR 带你解锁消费者隐藏偏好

全球消费者与感官研究机构 MMR 迈茂睿宣布，其亚太区董事总经理 Mark Sismey 将于 2026 年 2 月 11 日在澳大利亚墨尔本举办的 NZOZ 2026 感官与消费者科学研讨会上，发表题为《揭示隐藏偏好：当感官科学遇上 AI》的主题演讲，分享如何通过 “感官评估 × 机器学习” 的结合，挖掘被平均值掩盖的真实消费者差异，找到驱动产品 “喜欢 / 不喜欢” 的关键因素，从而减少重复测试、提升研发投资回报率，为产品创新提供更精准、包容且具预测力的路径。

新闻来源：MMR迈茂睿

趋势分析

3.1凯爱瑞发布最新报告 三大趋势揭秘食品饮料2026年爆款路径

凯爱瑞联合 Foodaily 发布《2026 中国风味图谱》报告，该报告整合多维度数据与专家访谈，聚焦六大核心品类提炼出三大食品饮料核心风味趋势：一是地域风味成爆款锚点，边疆风情（新疆饮酪、果味、烧烤炖菜等）、宝藏小城烟火气（如南昌拌粉）及亚洲风味（泰式奶茶、亚洲辣等）极具挖掘潜力；二是年轻消费者主导传统风味创新，茶与酒跨界、米制品创意吃法等 “爆改中式 DNA” 玩法，黏糊质地食材融合，以及 “水果入菜” 等猎奇组合成为潮流；三是产品注重 “疗愈价值”，汉方草本、超级食物等健康成分广泛应用，苦味与鲜味、甜味与酸味的创新组合满足消费者身心滋养与情绪联结需求，整体趋势指向更具文化深度、个性表达和情感价值的产品创新方向。

新闻来源：中国薯业暨休闲食品

3.2 雀巢发布 2026 年推动风味、口感和咖啡创新的趋势

雀巢美国公司发布 2026 年食品饮料创新趋势，受文化好奇心、Z 世代尝试精神及全球灵感驱动，共提炼五大核心趋势：一是 “Swangy”（甜辣酸）、“Swavory”（辣甜咸）等超越传统甜辣的多元风味组合兴起，白胡椒、罗望子等香料及柑橘类风味受关注；二是质地成为消费决策关键，软糯、丝滑口感流行，咖啡领域 “顺滑” 品类受青睐；三是消费者热衷新奇体验，杂货店货架涌现更多奇特口味组合与创新产品；四是 Z 世代主导饮品个性定制，通过叠加奶精、冷泡沫等配料打造多感官饮品体验；五是全球咖啡风味受追捧，越南式咖啡、泰式冰咖啡等承载文化记忆的品类走红，特色咖啡消费量已超传统咖啡，这些趋势已影响雀巢旗下多款食品饮料新品的开发。

新闻来源：食品科研汇

3.3 白酒分化背景下，白酒逐步从“香型之争”到“风味之变”

在白酒市场分化的背景下，行业正从 “香型之争” 转向 “风味之变”，消费者不再满足于单纯选香型，更注重饮中及饮后的愉悦舒适体感，推动白酒向风味个性化、多元化及健康化发展，酒企需通过优化风味成分与酒精度降低刺激感、提升柔和度；众多酒企已布局风味创新，如五粮液、洋河等凸显浓香型白酒个性风味，李渡实现多香型风味融合，汾酒推出贴合国际口感的产品；同时，风味标签化（如风味轮）、具象化（如摩擦标）及专业品鉴工具（如风味嗅闻瓶）成为酒企培育消费者的重要方式，助力消费者更直观感知白酒风味。

新闻来源：大家酒评