1. 感官分析 sensory analysis, noun：用感觉器官对产品感官特性进行评价的科学。
2. 感官的 sensory, adj：与感觉器官感受相关的，例如与个人（感官）体验相关的。
3. 属性 attribute, noun：可被感知的特征。
注：属性常与特性混同使用
4. 感官特性的 organoleptic, adj：与通过感觉器官感知的属性（即产品的感官特性）有关的。
5. （感官）评价员 (sensory) assessor, noun 参加感官测试的人员。
注1：准评价员（naive assessor）是尚不符合特定准则的人员。
注2：初级评价员（initiated assessor）是已参加过感官测试的人员。
6. 优选评价员 selected assessor, noun：挑选出的具有进行感官测试能力的评价员。
7. 专家 expert, noun：针对某领域，有能力根据其知识或经验给出观点的人。
8. 专家感官评价员 expert sensory assessor, noun：具有被证实的感官敏感性且经过相当多的感官测试培训和实践，能够对某类产品做出一致的、可重复的感官评价的优选评价员。
9. 感官评价小组 sensory panel, noun：参加感官测试的评价员组成的小组。
10. 小组培训 panel training, noun：在对特定产品进行感官评价前，以小组为单位对评价员进行的系列培训。
注：培训内容包括相关产品的特性、标准的评价标度、评价技巧和术语等。
11. 小组一致性 panel consensus, noun：评价小组成员对描述产品特性的术语和评价的强度达成一致。
12. 消费者 consumer, noun：产品使用者。
13. 品评员 taster noun：主要用口腔评价食品感官特性的评价员、优选评价员或专家评价员。
注：更推荐使用术语“评价员（assessor）”
14. 品评 tasting, noun：在口腔中对食品产品进行的感官评价。
15. 产品 product, noun：可用感官分析进行评价的可食用或不可食用的物品，如食品、化妆品和纺织品等。
16. 样品 sample, noun：产品样品 sample of product, noun：用于评价的产品抽样或者产品的一部分取样。
17. 测试样品 test sample, noun：用于进行（感官）测试的样品。
18. 测试部分 test portion, noun：测试样品中直接被评价员测试的部分。
19. 参比值 reference point, noun：用于评价样品所依据的选定参考值（参考值可以是针对一个或几个特性或某个产品）。
20. 对照样 control sample, noun：被选择用作参照的样品，所有其他样品都与之比较。
注∶对照样可以是被指定用作参照的样品，也可以是盲样。
21. 参比样 reference sample, noun：为定义或阐释一个特性或给定特性的某一特定强度水平而严格筛选出的刺激或物质，所有其他样品都与之比较，某些情况下参比样可以不是测试产品。
22. 喜好的 hedonic, adj：与喜欢或不喜欢相关的。
23. [可]接受性 acceptability, noun：对刺激整体或特定感官特性喜欢或不喜欢的程度。
24. 偏爱 preference, noun：在一组给定刺激或产品中，评价员依据其喜好标准挑出一个更喜欢的刺激或产品。
25. 厌恶 aversion, noun：由某种刺激引起的令人排斥或反感的感觉。
26. 辨别 discrimination, noun：对两种或多种刺激，进行特性上和（或）量值上的分辨区别。
27. 辨别力 discriminating ability, noun：感知特性上和（或）量值上差别的能力，表现为敏感性、敏锐性等。
28. 食欲 appetite, noun：表现为有想吃和/或想喝欲望的生理和心理状态。
29. 开胃的 appetizing, adj：形容产品能激发个人食欲。
30. 适口性 palatability, noun：产品令人乐于食用或饮用的特性。
31. 心理物理学 psychophysics, noun：可测刺激和相应感官响应之间关系的研究。
32. 嗅觉测量 olfactometry, noun：对评价员嗅觉刺激响应的测量。
注：指评价员。
33. 嗅觉刺激仪 olfactometer, noun：向评价员提供可再现的嗅觉刺激的仪器。
34. 气味测量 odorimetry, noun：对物质气味特性的测量。
注：指产品。
35. 气味物质 odorant, noun：能被嗅觉器官（包括神经）感知的挥发性物质。
36. 质量 quality, noun：反映产品、过程或服务能满足明确或隐含需要的特性的总和。
37. 质量要素 quality factor, noun：从评价某产品整体质量的诸要素中所挑选的一个特性或特征。
38. 态度 attitude, moun：对一系列事物或观念所持有的特定反应的倾向。
39. 咀嚼 mastication, noun：用牙齿实施咬、磨碎和粉碎的动作。
40. 评价员偏差 assessor bias：一种评价员始终给出高于或低于已知真值或小组平均值的评分的倾向。
41. 均匀性 homogeneity：响应的一致性。
注：这种一致性可以是在同一个测试轮次中不同评价员间的一致性或者是同一评价小组或单个评价员在不同重复轮次间的一致性。
42. 序列偏差 erder bias：由一个样品在一组测试样品中所处的空间或时间位次而引起的偏差。注：该术语包括位量偏差和顺序偏差。
43. 异常值 outlier：不符合数据整体模式的评估数据，或在相同条件下评估同样或类似产品时得到的、与其他评价结果有较大差别的数据。
44. 位置偏差 position bias：由一个样品在一组样品测试中所处的空间位置所引起的偏差。
45. 重复性 repeatability：在相同测试条件下，同一评价员或评价小组对同一测试样品评价结果的一致性。
46. 再现性 reproducibility：在不同测试条件下，或由不同的评价员或评价小组对同一测试样品评价结果的一致性。
注：再现性可通过以下方法测定：
1) 评价小组（或评价员）的短期再现性，以天为间隔的两轮或多轮之间感官评价结果的一致性；2) 评价小组（或评价员）的中长期再现性，以月为间隔的不同轮次之间感官评价结果的一致性；3) 不同评价小组间的再现性，不同评价小组在同一实验室或不同实验室获得的感官评价结果的一致性。
47. 顺序偏差 sequential bias：由一个样品在一组测试中所处的时间顺序引起的偏差。
注1：若测试样品A和B之间无其他样品，则由样品 A带来的对样品 B评估的顺序偏差称为一阶效应。若A与B之间还有样品C，则由样品A带来的对样品B的顺序偏差称为二阶效应，依此类推。
注2：顺序偏差可以是对比效应也可以是趋同效应。
二、与感觉有关的术语
1. 受体 receptor, noun：感觉器官中能对某种刺激产生响应的特定部分。
2. 刺激 stimulus, noun：能激发受体产生响应的物质。
3. 知觉 perception, noun：对一种或多种感官刺激诱导效应的有意识的感知。
4. 感觉 sensation, noun：感官刺激引起的心理生理反应。
5. 敏感性 sensitivity, noun：用感觉器官对一种或多种刺激进行特性上或量值上的感知、识别和（或）区分的能力。
6. 感官适应 sensory adaptation, noun：连续的和（或）重复的刺激下感觉器官敏感性的暂时改变。
7. 感官疲劳 sensory fatigue, noun：感官适应的一种形式，表现为敏感性下降。
8. [感觉]强度 intensity, noun：感知到的感觉强弱大小。
9. [刺激]强度 intensity, noun：引起可感知的感觉的刺激强弱大小。
10. 敏锐性 acuity, noun：辨别刺激间细小差别的能力。
11. 感觉通道 modality; sensory modality, noun：由任何一个感官系统（如听觉、味觉、嗅觉、触觉、体觉或视觉等）介导形成的感觉。
12. 味觉 taste, noun：某些可溶性物质刺激下，味觉器官感知到的感觉。
注1：该术语不宜用于表述味觉、嗅觉和三叉神经感觉复合形成的感觉，这种复合感觉以"风味"表示。
注2：如果在非正式语境中用于代替"风味"，则宜将其与定性修饰词连用，如霉味、覆盆子味、软木塞味等。
13. 味觉的 gustatory, adj：与味觉感知有关的。
14. 嗅觉的 olfactory, adj：与嗅觉感知有关的。
15. 嗅【闻】 to smell, verb：感受或试图去感受气味。
16. 触觉 touch, noun：由于触压引起的感知。
17. 视觉 vision, noun：由于观看引起的感知。
18. 听觉的 auditory, adj：与听觉感知有关的。
19. 三叉神经感觉 trigeminal sensations, noun 口鼻化学刺激感 oro-nasal chemesthesis, noun：化学刺激在口、鼻或咽喉中引起的刺激性感觉。
示例：辣根引起的辛辣感。
注：Chemesthesis当下被较多接受的认知是化学刺激物质引发的一种具有痛觉、温度觉和触觉等复合感觉特性的体觉。
20. 肤觉 cutaneous sense, noun 触觉的 tactile，adj：被位于皮肤或皮下近区（或黏膜层中）的感受器感知形成的，包括触（压）觉、温热觉、冷觉和痛觉等所有的感觉。
21. 化学温度觉 chemothermal sensation, noun：由某些物质产生的冷或热的感觉，且该感觉与物质本身的温度无关。
示例：辣椒素产生的灼热感，薄荷醇产生的清凉感。
22. 体觉 somesthesis, noun：触（压）觉、温度觉和痛觉等，由位于皮肤、嘴唇以及口腔黏膜、舌头、牙周膜等处的感受器感知。
注：不要和动觉混淆。
23. 触觉感受器 tactile somesthetic receptor, noun：分布在舌面、口腔及咽喉的皮层中，感知诸如在食品产品的外观上反映出来的几何特性的感受器。
注：触觉感受器还可分布在皮肤等身体其他部分。皮肤构成人体最大的触觉感受器官，其中手是触觉感受器分布最密集的器官之一。
24. [运]动觉 kinaesthesis, noun：人体自身各部位的方位感、动作感及张力感，由位于肌肉、肌腱和关节中的神经和器官感知。
注∶不要和体觉混淆。
25. 刺激阈[限]stimulus threshold, noun 觉察阈[限] detection threshold, noun：刚能引起感官感觉所需的对应感官刺激的最小物理强度。
注1：术语“阈限”常与一个定性的词一起使用，如××阈限。
注2：该阈限无须对是何种感觉加以识别。
26. 识别阈[限] recognition threshold, noun：使评价员每次受到该刺激时都能给出相同描述的刺激的最小物理强度。
注：术语“阈限”常与一个定性的词一起使用，如× ×阈限。
27. 差别阈[限] difference threshold, noun：能引起可感知差别的刺激物理强度的最小变化量。
注1：术语“阈限”常与一个定性的词一起使用，如××阈限。
注1：术语“阈限”常与一个定性的词一起使用，如××阈限。
注2：在英语中，差别阈有时可用字母“DL”（差别阈限，difference limen）或“JND”（最小可觉差，just noticcable difference）来表示。
28. 极限阈[限] terminal threshold, noun：强感官刺激的最小值。当刺激强度高于此值时则无法感知强度的变化。
注：术语“阈限”常与一个定性的词一起使用，如××阈限。
29. 阈下的 sub-threshold, adj：属于所讨论阈值以下刺激强度的。
30. 阈上的 supra-threshold, adj：属于所讨论阈值以上刺激强度的。
31. 味觉缺失 ageusia, noun：对味道刺激缺乏敏感性。
31. 味觉缺失 ageusia, noun：对味道刺激缺乏敏感性。
注：味觉缺失可能是全部的或部分的、永久的或暂时的。
32. 嗅觉缺失 anosmia, noun：对嗅觉刺激缺乏敏感性。
32. 嗅觉缺失 anosmia, noun：对嗅觉刺激缺乏敏感性。
注：嗅觉缺失可能是全部的或部分的、永久的或暂时的。
33. 色觉障碍 dyschromatopsia, noun：颜色视觉缺陷，其特点是与标准观察者相比存在视觉感知上的显著差异。
34. 色盲 colour blindness：区分某些色调（色相）的能力完全或部分缺失。
35. 拮抗效应 antagonism, noun：两种或多种刺激的联合作用导致混合刺激的感觉强度低于各刺激单独作用时感觉强度的加和的现象。
35. 拮抗效应 antagonism, noun：两种或多种刺激的联合作用导致混合刺激的感觉强度低于各刺激单独作用时感觉强度的加和的现象。
注：见协同效应。
36. 协同效应 synergism, noun：两种或多种刺激的联合作用导致混合刺激的感觉强度高于各刺激单独作用时感觉强度的加和的现象。
36. 协同效应 synergism, noun：两种或多种刺激的联合作用导致混合刺激的感觉强度高于各刺激单独作用时感觉强度的加和的现象。
注：见拮抗效应。
37. 掩蔽 masking, noun：混合物中一种特性掩盖另一种或几种特性的现象。
38. 对比效应 contrast effect, noun：因两个刺激被同时或相继提供而导致它们之间的差别被放大的现象。
39. 趋同效应 convergence effect, noun：因两个刺激被同时或相继提供而导致它们之间的差别被缩小的现象。
40. 触后觉 tactile after-feel：只有在主体触觉消退后才可感知到的触觉。
注：见后感。
41. 嗅后觉 after-smell 余味（气味） residual smell：只有在主体嗅觉感受消退后才可感知到的气味。
42. 后鼻腔嗅感 retronasal：由口腔与喉部气体交换带来的鼻咽区域刺激引起的嗅觉感知。
来源：摘自 GB/T 10221-2021/ISO 5492:2008 感官分析 术语
来源：摘自 GB/T 10221-2021/ISO 5492:2008 感官分析 术语
