感官评审的失误：虚假的期待
感官评审会犯一些常见错误，有一些是因为自身感知的限制，有一些是因为实验设计的失误，或是对小组成员的不当评估引导，还有一些是环境因素。
感官评审的错误会改变测试结果。如果是一个定量判别性测试，因为它的简单，只要倾注足够的注意力和短期记忆，便可顺利过关。但如果面对的是一个语义描述性测试或是定量描述性测试，对感官评审技能的要求就会不同。 另外，错误并不是纯粹的，大多数错误都是混杂并连接在一起，从而使变量趋于无穷大。 所以，统计数据的验证就变得非常重要。某些技术的使用会起到很大的帮助，帮助发现感官评审的错误并予以纠正，从假设一位优秀的品鉴者认识到他犯错的地方开始，采取自动补救措施。 今天我们要介绍的一种常见错误是虚假的期待。这类错误是由感官评审对评估之物所掌握的知识、或者说他自以为掌握的知识所引起的。在某种程度上与「博学」有关，它会让评审「发现」产品根本不具备的特性，并自动添加与此类产品相关的某些特性。 如果侍酒师知道他正在品尝的是一瓶赤霞珠，那他就很难告诉你说这瓶酒里没有植物草本的气味。又有多少次感官评审们在得知面前摆放的是长相思之后，对这种葡萄酒特有的「猫尿味」感知自动提升，但也许实际上根本就不存在。 当品鉴小组做享乐评估时，虚假的期望会导致致命的错误。比如，当感官评审得知那是一瓶 Brunello（产自意大利被公认的好酒）时，要指出酒中的缺点就变得非常困难。又比如说，当小组测试的专业执行人（Panel Leader）被告知当日测试的都是上等好酒时，你们认为测试的结果会如何呢？ 来源：《L’ASSAGGIO》 71 AUTUNNO 2020；Next Bean微信公众号，转载请注明来源
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