在描述分析检验中，企业既可以挑选公司的职员，如在生产、销售或者是质量管理控制等部门工作的员工组成品评小组，我们称为内部品评小组；也可以通过在消费者群体里广泛招募，经过一系列测试筛选后组成一个外部品评小组。这两类品评小组各有其优点和缺点（见表6-1)，企业可根据自己的实际情况斟酌考虑。
在一些企业中，由于为了节省开支，在消费者检验中也常常像进行描述分析检验一样仅仅选用公司的员工或者是在校的学生作为评价员，其实这种做法是不可取的。

与市场调研的方法不同，感官评价应严格避免向消费者透露相关的产品信息，以减少品评员主观因素对产品性能评价的影响。公司的员工由于比最终消费者更熟悉和了解所评价的产品，包括产品的生产工艺和配方，这就导致了他们的意见与未来的产品购买者的喜好之间存在着一定的差异。而在校的学生虽然不像公司的员工那样了解要评价的产品，也是真正的消费者，但是在校的学生常常不能代替那些实际购买和食用产品的消费者。例如，想了解消费者对婴幼儿奶粉的喜好，大学生显然是不适合的。或者，一种新型口味的可乐，仅仅在校的学生也是不够的，因为购买和食用这种产品的人群还有年龄在30岁以上的。因此，无论是公司的员工或者是单纯的在校学生对产品的喜好意见都不具有代表性。

选择专业的感官评价服务咨询公司代理这类测试，对企业来说是一个明智的选择。因为这样的代理公司拥有充足的消费者数据库，能够保证对目标人群的挑选，为企业节省了时间、人力和物力上的花费。

在差别检验中，对品评员的要求并不像对描述分析检验中那么苛刻，检验目的也并不是探寻消费者的喜好意见。所以对品评员的选择就显得较为容易，而且范围也广得多。但是企业还是应该避免选择产品研究开发、质量控制、产品销售等部门的职员。招募消费者，只要对其进行适当的训练，以确保消费者理解差别检验的步骤和熟悉要检验的产品即可。

参考资料：《食品感官评价》 韩北忠 童华荣 主编