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通过感官鉴别乌龙茶、白茶、黄茶品质!
茶叶质量的感官鉴别分为两个阶段,即按照先“干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行。“
干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。
乌龙茶的质量鉴别
乌龙茶根据茶树品种不同,分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等产品。乌龙茶的审评重视内质,因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件,其次才是外形和茶底,而茶汤仅是审计的参考。本书仅列举铁观音各等级感官指标(见表7-54、表7-55和表7-56)。
感官鉴别乌龙茶、白茶、黄茶品质
感官鉴别乌龙茶、白茶、黄茶品质
白茶的质量鉴别
白茶根据茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种产品。
白毫银针
感官鉴别乌龙茶、白茶、黄茶品质
白牡丹
感官鉴别乌龙茶、白茶、黄茶品质
贡眉
感官鉴别乌龙茶、白茶、黄茶品质
黄茶的质量鉴别
黄茶根据鲜叶原料和加工要求的不同,可分为芽型(单芽或一芽一叶初展)、芽叶型(一芽一叶、一芽二叶初展)和大叶型(一芽多叶)三种。
感官鉴别乌龙茶、白茶、黄茶品质
参考书籍:《食品感官检验技术》 王海波 主编 
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