一、饮料概述
一般饮料多指无酒精饮料，又称软饮料，是指经过定量包装的供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分数）不超过0.5%的制品（不包括药用饮品），也可为浓浆或固体形态。饮料一般分为两类，一类是碳酸饮料，如汽水等；另一类是不含碳酸的饮料，如果汁、蔬汁、固体饮料等。
根据GB/T10789-2015《饮料通则》中的相关要求，按饮料的原料或产品形态分类，可以将饮料分为11个类别及相应的种类，即包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料（汽水）、特殊用途饮料、风味饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料及功能饮料。
二、饮用水的分类
瓶装水的种类繁多，根据GB/T10789-2015《饮料通则》的规定，分为以下6类。
饮用天然矿泉水：采用从地下深处自然涌出或经钻井采集、未受污染的地下矿水，含有二定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
饮用天然泉水：采用从地下自然涌出的泉水或经钻并采集、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。
其他天然饮用水：采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品。
饮用纯净水：以符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。
饮用矿物质水：以符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。
其他包装饮用水：以符合GB57492006《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量香精（料）的调味水。
三、饮用天然矿泉水的检验方法——排序检验
排序检验法是标度和类别检验法中常用的一种检验方法，是指比较数个样品，按指定特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的方法。该法只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。排序检验法常用于确定由于原料、加工、处理、包装和储藏等各环节的不同而造成的产品感官特征差异；下一步检验的预筛选或预分类；对消费者或市场经营者订购的产品的可接受性调查；企业产品的精选过程；评价员的选择和培训等。
评价员的条件与人数依据检验目的不同而定，具体要求如表7-1所示
01 检验程序
检验前，应由组织者对检验提出具体的规定，对被评价的指标和准则要有一致的理解。如对哪些特性进行排列；排列的顺序是从强到弱还是从弱到强；检验时操作要求如何等。排序检验只能按一种特性进行，如要求对不同的特性排序，则接不同的特性安排不同的顺序。
检验时每个检验需要做的具体工作如下：
①每个检验员以事先确定的顺序检验编码的样品，并安排出一个初步的顺序。
②然后整理比较，再做出进一步的调整，最后确定整个系列的强弱顺序。
③对于不同的样品，一般不应排为同一位次，当实在无法区别两种样品时，应在问答表中注明。
④评价应在限定时间内完成。
①排序检验时普遍存在的问题是每次排序涉及样品数太多。若样品数太多，应先进行分类检验，然后在每一大类中进行排序检验。
②由于品尝多个样品后会对前面样品的品质有所遗忘，所以要允许反复品尝。
③可以采用不用答题纸，而是将有编号的样品置于相应的排序顺序的方式，以便于反复品尝和随时调整排序。
④排序时只能按一种特性，如果要求对不同特性排序，则应按不同的特性安排不同的顺序。
⑤检验前，应同组织者对检验提出具体的规定，对被评价的指标和准则要有一定的理解。如排列方法是从强到弱还是从弱到强。
⑥评价员对无法区分的两样品，应在问答表中注明，可以用等号。
03 问答表设计与做法
03 问答表设计与做法
问答表示例如表7-2~表7-4。
饮用天然矿泉水标准参照GB 8537-2008《饮用天然矿泉水》的规定，见表7-5.
五、品评方案设计
01 实验准备
02 品评检验
将装有样品的玻璃杯放入托盘中，其中每个托盘按随机的顺序放入5个样品，保证每个样品在各排列位次上出现的频率相等。在每一个托盘中同时放入评价表一起呈送给评价人员。5位鉴评员分别对5个样品进行感官检验，从臭和味以及肉眼可见物这两个方面对样品进行检验，根据个人的喜好程度填写排序检验评价表7-6。
01 色度检验
02 浊度检验
03 嗅和味的检验
04 肉眼可见的检验
将玻璃杯中的水样摇匀，对照充足光线仔细观察有无可见物（包括悬浮物、沉积物、微生物等）。天然矿泉水允许有极少量的天然矿物盐沉淀。
分别完成对5个天然矿泉水样品的感官检验，主要依据臭和味、可见度等指标的评价结根据个人喜好度将样品排序，记录并填写问答表。实验结束后，每个小组的组长统计该小组的偏好性排序结果，然后进行统计学分析。
01 根据样品的排序计算各样品的总排序和
如果鉴评员排出的次序中有相同的顺序时，则取平均序次。对有效排序检验评价表的结果进行统计，填写排序检验统计表7-7。
03 结果评定
先通过上段来检验样品间是否有差异，把每个样品的排序和T与上段的最大值Rimax和最小值Rimin相比较。若所有样品的排序和T都在上段范围内，说明在该显著性水平，样品间无显著性差异。若排序和T≥Rimax或T≤Rimin，则样品间有显著差异。
再通过下段检查样品间的差异程度，若样品的Tn处在下段内，则可将其划为组，表明其间无显著差别；若样品的排序和落在下段范围之外，则落在上限之外和落在下限之外的样品分别成为一组。
