若想了解产品之间的差异出现在哪，是在感官特性因子构成上、特性因子强度上、产品食用过程中特性因子呈现的顺序上，还是特性因子相互作用所呈现的特点上，就需要由具有较高能力的评价小组进行更加精细的感官分析——描述性分析。描述性分析一般涵盖以下5个步骤：
提供一系列的同类样品，让评价员熟悉该类产品的特性，写出描述词。描述词需从感官特性因子的角度选取，即描述词尽量描述的是产品单一具体的感官特性。
如果评价员描述出现困难，感官分析师或评价小组组长可将预先准备好的该类产品备选描述词表提供给评价员，令其从中选择。感官分析师或评价小组组长收集描述词，组织小组反复评价讨论至意见一致，最终确定出描述词。
将样品提供给每位评价员，要求独立地写出各个特性出现的顺序，经反复评价后，最终达到小组一致。
根据建立的描述词，由感官分析师或评价小组组长收集并提供与该描述词对应的一系列参比样，尽可能涵盖该产品在该特性上可能的强度变化范围。经小组训练及反复评价和讨论后，确定出各特性强度标度的参比样。
各特性不同强度的参比样分别提供给每一名评价员进行训练。要求评价员按照强度从弱到强依次评价，熟悉并记忆各特性的感觉及对应的强度标度。然后取出每种特性任一标度的参比样作为考核样品，若评价员对其强度赋值正确，则考核通过。反之，仍需再次训练，直到评价小组内所有成员考核通过，方可进行实际样品的感官特性强度评价。
分析样品整体的强度、协调性、特征性及异常性，得到样品整体的综合感觉印象。
