宠物食品 | 食品感官评价的基本方法
国际上对于宠物食品适口性及风味偏爱性的研究方法包括双盆对比试验、第一口偏好试验及消费者感官评价试验等。除了适口性研究需要感官评价外，其实很多宠物食品在一试、二试、成品生产的时候也会进行感官评价。今天我们来聊聊食品感官评价的方法有哪些？供大家在宠物食品感官评价的时候参考。
1.视觉评价法 这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表而有无光泽、颜色的深浅色调等，在鉴别液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。 人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊味等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃ ~ 25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。 食品气味评价的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度，在鉴别前禁止吸烟。 感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。如做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变，味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20℃ ~45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。 不要觉得宠物食品不能进行味觉评价哦！宠物主人出于好奇偷吃两口宠粮的行为是很常见的。并且随着人类生活水平的提高，宠物的待遇也在不断的提升，市场上便诞生了这样一个职业：宠粮试吃员。那这项工作的职责到底是什么呢？其实就跟它的名字一样，职业宠粮试吃员需要品尝各类宠粮以检测同一种产品的口感是否有变化，产品是否有异味等问题。 在实验室里，这些宠粮试吃员们一般会先闻一闻样品宠粮的味道，然后放进嘴里品尝。从味道、口感、产品硬度、蓬松度、肉质、香味、余味等多个方面一一记录，在统一严格的标准下打分，根据打分情况确定宠粮生产的稳定性及提出改良意见。 除了从以上方面进行宠粮感官评价外，宠粮试吃员也要揣摩宠物主人的心理，从颜色、气味等可能影响宠物主购买欲望的方面评判宠粮。因为对于一些喜欢试吃宠粮的主人来说，如果有一款宠粮是蓝色的并且入口有呛喉咙的腥臭，就算宠物再喜欢吃，大概也不会购买。测试出符合人类喜欢，宠物也喜欢吃的粮，才是宠粮试吃员的最终任务。 鉴别食品的膨松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败；评价动物油脂的品质时，常需鉴别其稠度等，在感官测定食品的硬度(稠度)时，要求温度应在15℃ ~ 20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。
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