同时提供5个已编码的样品，其中2个样品是相同的，另外3个样品是相同的，要求品评员挑出相同的那2个样品，该法能很好地确定样品间的细微感官差异，但该法在评定中容易出现感官疲劳。滋味作为食醋的重要感官指标之一，其好坏对食醋的品质影响比较大，因此，需选择合适的感官评价方法对食醋的滋味进行评定。五中取二检验法在评价食品差异方面得到了应用，但应用五中取二检验法对食醋滋味进行感官差异评价的研究较少，因此，本文采用五中取二检验法感官评定食醋滋味的差异，为食醋滋味的差别检验提供了参考依据。

        1.1 试验原料

        食醋：从超市中购买了2种食醋，分别为Ａ和Ｂ， 其中Ａ食醋编号为761和365，B食醋编号为583，162和536。

        1.2 品评工具

        玻璃杯、中性签字笔和评价用纸等。

        1.3 五中取二检验方法

        为了检查食醋样品滋味之间的差异，用五中取二检验法对其进行检验，由30名评价员组成评价小组对其进行检验，提供给每位评价员5个食醋样品，其中2个样品是相同的，另3个也是相同的，要求评价员挑出相同的那2个样品。评价员评定完成后，主持人收集五中取二检验法评价表，统计五中取二检验法评价表的正解数。检查五中取二检验法检验表可得出2个样品的滋味有无差异，该法要求评价员在评定前要理解并熟悉五中取二检验法的方法步骤。

        1.4 五中取二检验法评价表和检验表

        五中取二检验法评价表和检验表分别见表1和表2。

        1.5 五中取二检验法试验样品呈送顺序工作表

        食醋样品的呈送顺序工作表见表3，2种食醋样品可能的10种组合为：BBBAA，BABAB，BBABA，ABBAB，BABBA，BAABB，ABBBA，ABABB，BBAAB，AABBB。761和365代表A；583，162和536代表Ｂ。

        1.6 五中取二检验法结果分析方法

        有效评价表数位 n，回答正确的评价表数位 k，查表２中 n 栏的数值，如果 k 大于或等于这一数值，则说明在某显著水平下 2 种样品有显著差异，如果 k 小于这一数值，则说明在某显著水平下2 种样品间无差异。

        30名评价员根据五中取二检验方法对食醋滋味的差异进行了感官分析，并填写了五中取二检验法表，最终统计出有效评价表30张，评价结果记录见表４。

 

         由表4可知，有16 张评价表正确挑出相同的2个样品号码。由表2可知，当n＝30时，16＞8（1%），说明在1%的显著水平上，2 种食醋的滋味之间有非常显著的差异。

        应用五中取二检验法对食醋滋味的差异进行了感官评定，2种食醋的滋味之间有非常显著的差异。说明五中取二检验法能分析出食醋滋味之间的感官差别，适合用于对食醋滋味的感官差异进行评定分析。