感官课堂—技术资料

技术资料

红烧肉感官描述词汇的建立
感官描述是一种重要的感官分析方法，目前在薯片、婴幼儿肉泥、酸奶等食品中已有相关应用及报道，但却未见有关红烧肉的描述性分析研究。对红烧肉进行全面、系统、准确的分析，继而制定出有关红烧肉描述评价的标准参考体系，对于科学评价红烧肉食用品质，发扬光大中国传统美食具有重要意义。
2022-09-20 查看详情
花椒的麻味、香味来源是哪里？怎样处理才能又香又麻？
花椒是川渝料理的“灵魂香料”，花椒的香气和口感也是川菜有别于其他菜系最显著的特色，“花椒、豆瓣、口味重”几乎成为了很多外地人心目中川菜的标签。花椒的“麻味”和香气到底是怎么回事？
2022-09-20 查看详情
水对食品品质的影响，你了解吗？
绝大多数食品都离不开水，水在食品中含量或多或少，存在的方式千差万别，它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用。因而食品中水的含量、分布和状态对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜度产生极大的影响，从而也促使食品丰富多彩起来。
2022-09-15 查看详情
【三点检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行三点检验及应用实例。
2022-09-13 查看详情
【成对比较法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行成对比较检验及应用实例。
2022-09-13 查看详情
感官评价在高汤研究中的应用进展
感官评价是新产品开发中不可或缺的一个步骤，其评价人员、评价指标以及评价方法的选择对感官评价结果的可靠性具有显著影响。感官评价应用于高汤研究时，研究人员对于评价人员、评价指标以及评价方法是如何选择的呢？
2022-09-07 查看详情
感官人一定要掌握的十个感官分析知识点
了解这十个知识点，在感官之路助你一臂之力！
2022-09-05 查看详情
感官学习者不能错过的书籍和期刊良心推荐
作为感官学习者，不论资质，总有一些书籍是必不可缺，一定要看的。以下书籍和期刊推荐包括感官分析词典类、感官评价实践类等，谨供各位参考哦。
2022-09-02 查看详情
感官课堂 | 水产品感官评价指南
GB/T 37062-2018 水产品感官评价指南，给出了水产品感官评价的基本原则、场所、设备与评价程序。
2022-09-02 查看详情
白酒的品饮温度应该是多少？
温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素，因此白酒应该在能让其“身价”得以体现的最佳温度范围饮用。那么，白酒的品饮温度应该为多少？
2022-08-18 查看详情

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