团队名称：食品风味感知创新团队
研究领域/擅长方向：（1）食品风味化学 （2）食品风味感知科学 （3）风味产品功能与开发
食品风味感知创新团队（MFFi）成立于2012年，团队负责人刘源教授。团队宗旨：“以人为本，团结协作，开拓创新，追求卓越”。团队主要研究方向：（1）食品风味化学 （2）食品风味感知科学 （3）风味产品功能与开发。近年来，团队先后承担了国家级课题10余项，培养毕业研究生80余名，团队发表论文200余篇，授权发明专利7项。
1. 基本情况
团队主要研究方向：（1）食品风味化学 （2）食品风味感知科学 （3）风味产品功能与开发。团队构建了系统的多重评价手段，包括：专业评价小组、消费者调查、智能感知等感官测评方法，气相色谱分析、液相色谱分析等多种化学鉴定方法，味觉/味觉受体传导的分子机制，基于脑电图谱技术探究大脑认知机制等方法，形成了专业完善的测评口腔加工中风味物质感知的理论与技术。团队具备完善的风味健康因子挖掘与鉴定技术，建立了消费者反馈机制下的产品研发模式，构建了市场与产品之间的联动关系，解决了多家 500 强食品公司的产品问题，为新产品的设计与优化提供理论与技术支撑。
2. 优势介绍
项目组前期构建了专业的感官室和感官测评小组、完善的消费者测评群体；熟练掌握静态感官分析、动态感官分析等所有测评方法。对于各种特色产品：金华火腿、咖啡、柠檬、猕猴桃、乳制品等的感官与消费者体验构建了评价标准，发表SCI论文10余篇，包括封面论文2篇。
