第三届感官评价实践应用研讨会从2021年定档开始，因疫情影响一再推迟，终于在2022年8月圆满闭幕！下面来看一下大会的精彩分享吧。
        2022年8月3-4日，由食品伙伴网主办的“第三届感官评价实践应用研讨会”在山东•济南柏蔓艺术花园酒店（西客站店）成功举办。会议邀请了中国标准化研究院、江南大学、上海师范大学、上海交通大学、中粮营养健康研究院、浙江工商大学、齐鲁工业大学、西南大学、北京林业大学、大连工业大学、数字一百、AlphaMOS、安利中国科创中心等机构专家，与各食品企业研发技术人员齐聚一堂，围绕食品感官科学前沿学术话题进行专题报告分享和讨论，旨在提高企业感官评价的技术水平，增强同行业间技术交流学习，推动感官评价技术的良性发展。
        ►►（一）干货分享         中国标准化研究院研究室副主任史波林老师做了题为《感官分析技术研究与标准化应用实践》的报告分享。在目前消费体验盛行时代，感官分析技术应用与推广极受关注。史老师的报告分享了中国标准化研究院感官科学团队在评价人员筛选与能力维护、人员性能测试与产品品评参比样建立、描述词与术语标准研制、专业品评与消费者体验异同与关联等方面近20年感官分析技术应用实践与标准化经验，及其在基于产品特征的风味标签、基于喜好洞察的消费差异、基于神经生理的认知科学等方向的研究成果，旨在推动中国感官科学技术的规范化、科学化和标准化。         上海师范大学金敏凤博士就《消费者检验及其在建立产品感官描述词中的应用》做了精彩分享。随着产品消费升级和消费者研究的不断深入研究，发现消费者对产品的描述与专业品评员的描述具有不一致性，少数专业属性词并不被消费者所接受。开发出消费者能理解的感官描述词对后续感官评价研究的进展具有重要意义。金老师在报告中简述多种方法建立产品的感官描述词，并采用快闪剖面法开发消费者能理解的二级感官描述词，分别对上海市集中种植的6种樱桃番茄品种和6种市售稻米品种进行感官描述词的开发。         上海交通大学助理教授陈艳萍老师针对《消费者感官评价对食品品质提升的导向研究》做了线上报告分享。感官描述性分析法可以对食品的风味轮廓进行较全面的评分。但是这种方法对感官员的专业水平要求较高。近年来，人们对更快、更容易实施的感官分析评价方法越来越感兴趣。以消费者为主导的快速分析方法，可以得到与传统方法较为相似的食品风味轮廓，因而近些年收到了感官从业人员的青睐。陈老师本次报告通过利用（1）枢轴剖析法、（2）理想轮廓法、（3）选择合适项目法等以消费者为主导的感官评价手段，对市售植物基人造肉饼、白腐乳、白切鸡、干腌火腿、咖啡等食品进行风味轮廓分析。这些方法证明消费者快速分析方法，可用于构建食品风味轮廓，为产品优化提供新的方向和思路。         江南大学副研究员夏熠珣老师做了题为《甜味知多少？—甜味生理感知到消费认知》的报告分享。甜味是人类与生俱来喜爱的一种滋味，不论是蔗糖还是减糖驱动下成为热潮的各种甜味剂，对于它们的甜味我们究竟了解多少？如何精确量化等甜感知，实现减糖不减甜，不同评估方法之间究竟如何选择？对于不同来源甜味，从消费者认知层面来看，等甜是否能够满足他们对“甜味”的需求，他们对目前实现等甜的代糖甜味剂态度如何？针对以上疑问，夏老师在报告中做了全面解答。         西南大学副教授王洪伟老师针对《如何选择不同类型的感官评价员进行感官分析》做了精彩分享。评价员是感官分析“仪器”（评价小组）的最小组成单元，其能力表现是感官品评误差的主要来源，直接影响最终感官实验结果的信度与效度。王老师通过主题分享：（1）感官评价员的分类及特点；（2）同一感官评价小组在不同培训阶段建立感官剖面的效果比较；（3）不同类型感官评价员的应用策略，向参会的各位学员阐述了评价员在感官评价的重要性。         中粮营养健康研究院苏晓霞老师就【食品感官评价技术在产品研发与创新中的探讨】做了主题分享。随着现代社会和经济的快速发展，食品功能更多的是给人们提供感官享受和精神盛宴。本报告结合建宁莲子产品开发的实际案例，进行食品感官评价技术在产品研发与创新中的探讨。         浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所博士后毛岳忠老师做了题为《食品感官评价数字化技术及智能感官传感检测应用研究》的报告分享。食品感官评价是一种以一组专业人员或一群普通人员的感觉器官作为检测仪器，并结合合理的实验设计与数据分析，得出研究对象感官品质特征的分析方法。智能感官检测技术是一种以特定的传感器阵列为检测手段，并结合多元统计分析算法，实现部分甚至完全替代人工感官评价现代化感官检测技术。报告将通过列举近年来实验室在食品感官评价与智能感官检测应用技术方面的一些有趣的案例，期望能够给食品行业中的感官评价以及智能感官检测应用提供一些思路上的启发。         北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系副教授朱保庆老师就《食品感官词典开发与研究进展及应用实践》做了精彩分享。感官词典（Sensory lexicon）是标准化的词汇表，用于帮助不同人群关于感官问题进行交流。报告内容主要包括：（1）感官词典的开发流程，主要包括样品准备及人员培训、初始词汇生成、讨论初始词汇并给出定义和参考以及验证词汇有效性等四个步骤，并对四个步骤的具体操作和要求进行介绍；（2）结近十年来国内外文献报道的新开发的食品饮料感官词典，对其未来发展特别是与化学分析、数据挖掘技等技术的结合及多元化应用方向做出展望；（3）介绍我们团队山楂果酒和枸杞原浆等产品感官词典开发的实践与经验。         大连工业大学工程师黄一珍针对《感官评价方法及其在企业产品优化中的应用》做了线上报告分享。随着消费者对于食品品质的关注提升，感官评价对于食品企业生产和品质控制的重要性与日俱增。本报告将就当前常用的感官评价方法进行梳理和介绍，包括不同感官评价方法的优缺点及其在生产中的关键应用点，描述性分析及其发展趋势，并选择产品研发中感官评价技术应用典型案例进行分享，以期为企业产品优化提供参考。         数字一百高级研究经理金征宇针对《新品研发中消费者感官评价应用》做了线上报告分享。主要分享内容包括新品研发中消费者感官评价应用；新品研发流程中感官指标应用；感官指标应用实践和价值以及数字一百体验宝平台全周期助力新品研发流程等。         安利中国科创中心感官消费者研究经理 侯姣靓做了题为《菊花茶的消费者认知偏好探讨和风味感官研究》的报告分享。项目通过在线问卷调研分别在一二三四线城市共搜集480个样本，了解了菊花茶消费人群特征，以及消费者对菊花茶的认知，和购买使用习惯。项目还对11种菊花的感官属性和理化指标做了研究，分析了菊花茶的最佳冲泡比例，对菊花茶的风味特性绘制出了风味剖面图，比较各类菊花的风味差异特点，同时结合消费者喜好度研究发现消费者对各种菊花风味的偏好情况。         Alpha MOS 亚太区技术支持 Sid老师就【基于智能感官仪器分析技术建立产品货架期模型的应用探讨】做了线上主题分享。感官货架期是最终货架期确定的一个重要指标，常规来说是设计实验（不同时间，存储条件）并通过人工评测确定；而智能感官仪器（包括电子鼻，电子舌，电子眼）则是来分析样品在一段时间内气味，滋味和外观的变化，再利用仪器自带的统计学模型给出样品的变化趋势，并给出参考的风味突变点，给最终感官货架期的确定提供参考的依据。本报告通过分享食品饮料方面的几个相关案例来详细说明智能感官仪器是如何在食品货架期研究中起作用的。
        ►►（二）专家访谈环节及面对面交流
        1、面向未来的感官评价实践应用研究思考         齐鲁工业大学于海峰教授作为主持人，就“面向未来的感官评价实践应用研究思考”话题展开分享，史波林老师、夏熠珣老师、金敏凤老师、陈艳萍老师针对感官评价未来方向分享了各自的见解，并且解答了参会学员的问题。
        2、特色感官质量控制体系在食品行业的应用与发展         ►►（三）感官主题发布
        本次感官研讨会提前征集了感官分析创新实践案例，并于会上为优秀企业/高校颁奖。
        获奖的优秀企业代表有：全国蔬菜质量标准中心、蜀海（北京）供应链管理有限责任公司、安利中国科创中心；
        ►►（四）感官实践之旅—感官沉浸式研学游         8月4日下午，食品伙伴网组织各位专家老师及参会代表，进行感官实践之旅——感官沉浸式研学游，主题为“感官分析实验室VS消费者洞察”，前往济南感官分析研究中心参观学习及测试体验。实验室工作人员向大家介绍了感官分析研究中心的智能感官分析实验室、人工感官分析实验室及美食开发实验室，并对学员提出的相关问题做出解答。
        ►►（五）精彩掠影
        至此，为期两天的第三届感官大会圆满结束，SEPA 2022【第三届感官评价实践应用研讨会】大合影来啦！感谢老师们精彩的报告分享，感谢学员们的热情参与，期待我们第四届感官大会再相聚！！