01 感官档案库
感官报告
《中国味觉交互产业洞察研究报告（2026）》
ZVZO 消费观察发布的产业洞察报告显示，味觉交互技术正从实验室走向商业化落地，2026 年中国味觉交互市场规模预计达 420 亿元（较 2025 年预测增长约 18.5%）。增长主要由电子舌、电子鼻及多模态味觉合成设备普及，及其在智能餐饮、健康管理与工业质检中的深度应用驱动；智能餐饮设备占约 45%、健康监测约 28%、工业检测约 15%。报告称，国家层面已将味觉交互纳入新一代人工智能重点发展方向，并在多试点城市设立感官互联网示范区。
新闻来源：ZVZO 消费观察
2026年食品饮料十大趋势报告
感官是贯穿性主线：71%消费者以口感判断喜好、60%愿为新奇口感质地买单，“纵享美味”升级下口感结构与咀嚼体验成愉悦核心；乳脂凭浓郁风味与饱腹感正名回潮；植物基因“人工感”遭弃、转向本真风味；适应原饮品靠“富有感官体验”融入日常，年轻人追逐多重风味叠加与反差口感。
新闻来源：消费NOTE
雀巢美国《2027 食品饮料趋势》：辣味退潮，“清新酸爽”接棒
雀巢美国 10 月中旬发布《2027 食品饮料趋势预测》，基于消费者行为、零售销售、菜单追踪与社媒搜索数据给出五大趋势，其中两条直指感官：①“清新酸爽”取代辣味——“zesty foods”搜索同比 +130%，酸味品类销售额自 2022 年以来增长 309%，表现为柚子胡椒、卡曼橘、漆树果等明亮锐利的风味；③果味咖啡回归——果味咖啡社媒讨论一年增长超 23%，“香蕉面包拿铁”搜索暴涨 6267%。主线判断是“价值已个性化”：消费者用味道、体感、情绪回报自行定义“值得”。
新闻来源：食品招商网
最新发布：2026酒类Z世代消费洞察报告（感官）
62% 的 35 岁以下人群认为传统白酒"辛辣刺激"、51% 认为"饮酒负担过重"，低度、清香、小瓶装借口感柔和打开年轻市场；风味上，百香果（酸甜平衡最佳、明酸中和苦味）是果味"独一档安全牌"，龙井/茉莉等茶味本土化最成功，花椒、黄油等猎奇风味复购极低正快速退潮。对感官研发的启示：年轻客群的风味创新要优先解决"刺激性/负担感"与"酸甜平衡"，而非堆猎奇。
新闻来源：搜狐
感官标准动态
T/CSTM 01577—2026《感知分析 食品外观与风味消费者评价方法》团体标准正式发布
由中国材料与试验标准化委员会（CSTM）感知分析标准化技术委员会（FC98/TC05）归口、中粮营养健康研究院牵头，联合浙江工商大学、中国农业科学院及华润饮料、佳格食品、益普索等多家单位起草的团体标准《感知分析 食品外观与风味消费者评价方法》正式发布，将于 2027 年 1 月 9 日实施。标准系统梳理了食品外观与风味消费者评价的执行流程，从指标设计、问卷设计、评价流程、质量控制到分析方法与结果输出，为企业基于真实消费者感知数据优化产品提供方法论支撑。
新闻来源：CSTM
我国首个火龙果果品国家标准 GB/T 47148—2026 正式实施，量化果皮/鳞片/果肉感官评价要求
由广西标准技术研究院牵头、联合 10 家科研院所与龙头企业历时十余年研制的国家标准《火龙果》（GB/T 47148—2026）正式实施，填补了我国火龙果果品国家标准的空白。标准覆盖红皮红肉、红皮白肉、黄皮白肉三大鲜食品种，将果实划分为特级、一级、二级及大/中/小规格，并量化了果皮、鳞片、果肉等感官评价要求——如特级果要求果皮结实有光泽、鳞片轻微黄化不超过 1 片；同时明确可食率≥62%、可溶性固形物≥10.5%、可滴定酸≤0.6% 三项理化指标，把口感风味转化为可检测数据。
新闻来源：今日头条
广东省蔬菜产业协会关于《胡萝卜品质分级》团体标准公开征求意见的通知（粤蔬协字[2026]24号）
广东省蔬菜产业协会归口（立项号 GDVIA-2026-6115，2026-09-21 立项），广东省农业科学院蔬菜研究所等单位共同起草，征求意见期 2026-10-15 至 2026-11-16。胡萝卜品质分级属于典型的"感官指标定档"标准，外观、色泽、整齐度等感官维度如何量化分级，是果蔬类品质分级标准可参照的写法。
新闻来源：食品伙伴网下载中心
广西标准化协会关于征求团体标准《环江香猪肉品质分级要求》（征求意见稿）意见的通知
由环江毛南族自治县畜牧站提出，畜牧站联合广西毛苗瑶食品、环江绿源生态养殖、环江香宝食品等共同起草，广西标准化协会 2026-10-21 签发征求意见通知，截止 2026-11-20。地方特色畜产品品质分级标准，色泽、气味、肌肉质感等感官指标是分级核心依据。
新闻来源：食品伙伴网下载中心
感官文献前沿
TRENS|人工智能在食品感官评价推进中的应用
韩国国立海洋生物多样性研究所等团队在《Trends in Food Science & Technology》发表综述，梳理AI在食品感官评价中的应用：涵盖机器学习、计算机视觉、自然语言处理与智能传感器，可将质谱、电子鼻/电子舌数据转为感知描述符，并实现多模态融合与个性化感官体验；但仍面临数据质量、传感器漂移、算法偏见与隐私等挑战。
新闻来源：食品风味感知创新
IF8.8! 北京工商大学在 Food Research International 重磅发表！
化学计量学 + 机器学习，构建生奶风味分级与感官预测新方案北京工商大学在《Food Research International》发表研究，用风味组学+电子鼻+化学计量学+机器学习构建生奶风味分级与感官预测方案。以94份牧场生奶、20名品评员QDA的7项感官指标为基准，电子鼻PLS-DA对Ⅰ、Ⅲ级识别准确率100%，多模态融合后部分感官指标R²达0.90，40份样本即可稳定预测。
新闻来源：分子食研社
云南农大六大茶类煮茶叶蛋引关注：电子鼻、电子舌上阵测评"哪种茶叶更好吃"
云南农业大学盛军教授团队研究不同茶叶（绿、白、黄、乌龙、红、熟普）煮制茶叶蛋的颜色与风味差异，并用电子鼻、电子舌等设备测评。上游新闻对比图显示熟普、红茶煮制的蛋整体颜色更深、蛋白着色更明显。研究团队说明，电子鼻/电子舌模拟人的嗅觉与味觉、提供相对客观数据，但仪器读数不等同于人的实际感受，结果可作家庭烹饪参考而非直接结论。
新闻来源：上游视频
感官资讯动态
酩悦轩尼诗携手亚德诺打造“AI电子鼻”，提前识别香槟缺陷
LVMH 旗下酩悦轩尼诗（Moët Hennessy）联合亚德诺半导体（ADI）与加州大学戴维斯分校（UC Davis），开发"AI＋化学传感"的数字嗅觉系统，用于在葡萄汁阶段提前识别"新鲜蘑菇香气（FMA）"缺陷——该缺陷人感官在果汁阶段几乎无法察觉，待发酵成酒后往往已造成数百万欧元损失。系统由微型化化学传感器采集"整体气味指纹"，AI 直接判断样本"闻起来像好样本还是坏样本"，初步测试准确率达 99%，10月中旬被多家媒体报道。值得关注：智能感官正从"测成分"转向"认指纹＋做预测"，"事前预防替代事后补救"是感官数字化最具商业说服力的落点。
新闻来源：新浪财经
山西老陈醋企业开展 2026 年第六次感官品评培训，"色、香、味、体"四步法对接国标
为提升公司品评人员对山西老陈醋的感官鉴别能力，企业开展 2026 年第六次食醋感官品评培训，重点围绕"色、香、味、体"四步品评法，并强化对 GB/T 19777—2013（地理标志产品 山西老陈醋）、GB 2719（食醋）等标准的落地应用。此类高频次、常态化的企业内部品评轮训，说明传统发酵食品企业的感官评价已从"老师傅带徒"转向"按标准、按频次、按记录"运行。
新闻来源：醋类拔萃
减盐不减鲜，AI加持！嘉定企业太太乐亮出多项新成果
太太乐公开"五维鲜美度量化评价体系"：突破传统只看鲜味强度与持久度的两维法，拆为冲击感、饱满感、圆润感、生津感、持久感五个维度，维度设定参照雀巢全球感官数据库。技术团队用机器学习拟合感官评价评分与近红外快检数据，建立鲜美度预测模型，可快速预测固态调味料鲜美度；上海交大冯笑笑同期分享 AI 鲜味肽设计。
新闻来源：上观新闻
京津冀三地消协低温酸奶感官评测：全部 98 分以上，奶香味却无一及格
10 月 17 日《中国消费者报》报道，京津冀三地消协联合发布低温原味酸奶感官评测：聚焦石家庄市场 7 个主流品牌 8 款产品，选 200 名不同职业、不同年龄消费者匿名盲评，围绕色泽、气味、口感、质地、风味层次评分。结果：所有产品感官评分均超 98 分（百分制）、异味控制优异；但所有产品奶香味评分均未突破 70 分，顺滑度不足、带颗粒感是共性短板；喜好度上蒙牛 0 蔗糖醇 80.4 分居首（最受欢迎占比 20.5%）。消费侧，64.0% 优先选 0 蔗糖，30–39 岁占核心人群 70.3%。
新闻来源：大众网
02 感官活动速览
感官会议
ICSSCB 国际感官科学与消费者行为会议 10 月多城接连举办（沙特/葡萄牙/土耳其）
International Conference on Sensory Science and Consumer Behavior（ICSSCB-26）于 10 月在多地举办：沙特塔伊夫（Taif）站 10 月 17—18 日、葡萄牙里斯本（Lisbon）站 10 月 12—13 日、土耳其伊斯坦布尔（Istanbul）站 10 月 23—24 日。会议议题涵盖感官评价方法进展、消费者味觉偏好、风味分析与食品品质、食品创新与产品开发、包装对消费者感知的影响及感官营销趋势等，为感官科学与消费行为研究提供跨国交流平台。
新闻来源：International Conference alerts
绍兴黄酒"主体风味物质形成机理研究"感官品鉴会举行，累计形成 3.5 万项感官数据
9 月 20-21 日，由浙江传统绍兴黄酒科学研究院主办、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司承办的感官品鉴会在国家黄酒工程技术研究中心举行。近 20 位国家级黄酒评委、行业资深专家参与，以 85 个半干型绍兴黄酒样品 为对象，历时一天半、分 15 轮 盲评；全部样品以三位数代码标识、不公开企业与年份。专家从色泽、香气、口味、风格四方面综合评价，并对主要风味属性做强度评价，累计形成 35000 余项 感官评价数据。
新闻来源：黄酒综合体
ICFST 2026 设"食品感知及消费者洞察"独立分论坛（11/6-8 无锡）
第十三届国际食品科学技术大会（ICFST & IFIFS 2026）11 月 6-8 日在无锡融创文旅城会议中心举行，由江南大学、加州大学戴维斯分校、Elsevier 共同主办，主题"食问：交叉创新与未来健康"。大会设 11 个学术论坛，其中学术论坛六"食品感知及消费者洞察"单独成坛，与"食品 AI 交叉融合创新""新资源食品及替代蛋白"并列。注册、论文征集通道仍在开放。
新闻来源：江南大学 ICFST 2026 官方会议站
IUFoST 2026 世界食品大会（中国香港）设“先进感官方法学”专题
第 23 届 IUFoST 世界食品大会将于 10 月 25—29 日在香港亚洲国际博览馆举行，主题“Where Food Science meets the Future”。其中“创新与新型食品”板块明确将先进感官方法学、植物基产品感官表现与消费者感知列为核心议题，覆盖从分子到市场的全链路食品创新。
新闻来源：IUFoST 2026 World Food Congress
感官培训
地点确认！【初级班】SEPA感官分析常用方法实操培训班（第9期）报名进行中！
第9期SEPA感官分析常用方法实操培训班（初级班），2026年11月19-20日在广州酒家利口福食品科创研究院举办。课程聚焦感官分析核心方法，覆盖感官评价员筛选、差别检验、标度类别、描述性方法等模块，采用“线上理论+线下场景化实操”模式，突出实操规范与典型案例。讲师为食品伙伴网感官分析师田敏、华南理工大学冯云子研究员。适合无感官基础或基础薄弱的评测、品控及新品开发人员学习。
新闻来源：感官科学与评定
两项感官国标免费线上培训班：11-27 开课，报名 11-20 截止，限 400 人
针对 2026-09-28 发布、2027-01-01 实施的 GB/T 25005-2026《感官分析 方便面感官评价方法》与 GB/T 48262-2026《感官分析方法 生咖啡感官分析的样品制备》，中培质联举办线上高级培训班（11-27，免费、限额 400 人、支持 7 天回放），主讲为全国感官分析标准化技术委员会专家及新标准主要起草人。
新闻来源：中培质联质量技术
03 感官趋势
16-28元，成为新茶饮主力价格带！行业升级战再次打响……
16-28 元成为新茶饮主力价格带，行业转向茶底原料升级。速品食品搭建溯源供应链与龙井茶风味轮，推出龙井、双香型铁观音等茶底，在深圳展输出茶原料、新品方案、菜单规划等全链路服务，助力品牌解决标准化难题，摆脱同质化内卷。
新闻来源：中国饮品快报
全食 2027 八大趋势："苦味升级"成为独立趋势
Whole Foods Market 于 10 月 14 日发布 2027 年八大食品趋势，"苦味升级（Bitter Done Better）"单列一项。其成人无酒精饮品高级品类采购 Samantha Fletcher 表示，带苦味特征的产品增速已超过非苦味产品，内格罗尼、阿玛罗及阿玛罗气泡特调增长尤为明显——理由是苦味能为品牌建立"强烈、辨识度高的风味基底"，消费者愿为这种复杂感付费。
新闻来源：Foodaily 每日食品
GB/T 48009-2026《白酒质量通则》11-01 实施：感官评语改用"消费者听得懂的话"，首次配套白酒风味轮
白酒行业首部通用国家标准，中国食品发酵工业研究院牵头、50 多家酒企与科研机构参与。四大变化中最"感官"的一条：感官评语摒弃晦涩专业术语，改用粮香、曲香、果香、花香、焙烤香等直白描述，并配套发布白酒风味轮。另规定勾调不得添加非发酵自带的香精、色素、香料；酒精度统一 18.0%–68.0%vol；出厂一年内看总酸+总酯，存放满一年改用酸酯总量判定。
新闻来源：春城晚报
