硬度：使食品变形所需要的力，表明食品抵抗变形的能力；
脆性：表明破碎食品需要的力，表明食品在此点结构遭受破坏，反应食品脆性；
粘附性：表明食品表面和舌、牙、口腔等附着时，剥离它们所需要的力，液态食品的粘性也称稠度；
弹性：表明食品在受到外力作用时发生形变，当撤去外力后，恢复原来状态的能力；
凝聚性：是表示形成食品形态所需内部结合力的大小，反映的是咀嚼食品，食品粒子抵抗受损并紧密粘结，使食品保持完整形态的性质；
胶粘性：是表明把半固态食品咀嚼成能够吞咽状态所需要的能量，和硬度、凝聚性有关，用于描述半固态食品的特型；
咀嚼性：咀嚼性是表示把固态食品咀嚼成能够吞咽状态所需要的能量，即口语中的咬劲，反映了食品对咀嚼的持续抵抗性；
回复性：反映了食品以弹性变形保存的能量，是食品受压后快速恢复变形的能力。
来源：岛津科技资讯通，由 感知网 整理
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