椰子油越来越多地用于许多个人护理，家庭护理或食品中，作为功能性成分。这就是为什么开发感官面板或电子鼻方法以严格控制椰子油的感官特性并保证最终产品中一致的感官质量，没有缺陷，也没有掺假油。

        已经对几个样品进行了一项研究，通过感官面板和基于HERACLES快速气相色谱的电子鼻来评估椰子油的感官特征。

        感官小组通过根据几个感官属性对样品进行评分来评估椰子油：酸败，甜味和焦糖味。评分范围从0（低强度）到3（高强度）。用电子鼻子测量椰子油的顶空，并比较它们的气味特征，这突出了油酸败性的显着差异。通过感觉面板获得的分数可以与电子鼻子测量相关联，从而可以确定盲样本的3种感觉属性的强度。

        随着HERACLES电子鼻进一步配备AroChembase模块，还可以研究检测到的挥发性化合物的性质。有关椰子油顶部空间化学成分的信息可以更好地了解产品之间可以观察到的感官差异或缺陷。