本文用定量描述法对3种橙子酱进行了感官评价，并结合F检验对橙子酱的感官特性强度进行了方差分析，目的是为分析评价橙子酱的感官质量提供一个科学有效的方法。
01 材料与方法
1.1 材料
3种橙子酱:市售，编号分别为A562、B395、C523。
1.2 筛选橙子酱的描述词汇
橙子酱的感官特征描述词的筛选是根据每位评价员对其进行品评后，统计出评价中描述词语的使用频率和贡献度，来确定橙子酱感官特征的描述词汇，并给出每个描述词汇的定义。
1.3 建立评分标尺
本试验使用9cm线性尺度为评分标尺对橙子酱的6个描述词进行强度评价，评分标尺见图1。评分标尺最左端为0，最右端为9，0代表“没有”，9代表“最强”。
1.4 定量描述分析方法
10名评定员根据GB/T 22474-2008《果酱》中感官评定要求，用不锈钢匙取样品约20g，置于清洁的白瓷盘中，对确定描述词汇的橙子酱观察色泽、鼻嗅气味和口尝滋味，做出评价，评价员对橙子酱的描述词汇根据评分标尺评定打分，打分完成后进行统计分析，采用QDA图表示。
1.5 方差分析方法
应用SPSS软件对橙子酱的色泽、甜度、酸度、橙子香气、橙子味和细腻感6个感官特征的数据分别进行方差分析，如果F大于或等于F分布表的值，在该显著水平下，说明样品的感官特征间有显著性差异，否则无显著差异。
02 结果与分析
2.1 描述词汇及定义
根据统计出评价中描述词语的使用频率和贡献度，确定出橙子酱感官特征的描述词汇，并给出每个描述词汇的定义，见表1。
2.2 橙子酱定量描述分析结果及QDA图
10名评价员对A562、B395、C523三种橙子酱的色泽、甜度、酸度、橙子香气、橙子味和细腻感6个感官特征进行了定量描述分析，结果见表2，绘制的QDA图见图2。
由表2和图2可知，在色泽的感官强度上，C523、A562、B395 3个样品的强度依次增强，但A562和B395的强度几乎无差别；在甜度和细腻感的强度上，C523、B395、A562的强度依次增强，区别较明显；在酸度的感官强度上，A562、C523、B395的强度依次增强；在橙子香气的感官特性强度上，A562强度最强，B395和C523强度较弱且一样；在橙子味的感官强度上，B395强度较弱，A562和C523强度较强且一样，该法能够感官评价分析出橙子酱的感官强度与感官质量。
2.3 方差分析
为了对橙子酱感官特征强度的差异性进行分析，应用SPSS软件对评价的数据进行方差分析，结果见表3~表8。经查F检验分布表得F227(0.05)=3.35，只有甜度和细腻感的F值大于F检验分布表值3.35，因此，在5%显著水平上，3种橙子酱在甜度和细腻感的感官强度上有显著差异，3种橙子酱在色泽、酸度、橙子香气、橙子味的感官强度上无显著差异。
03 结论
应用定量描述法对3种橙子酱的感官特征进行了评价分析，并绘制了QDA图，并对3种橙子酱的感官特征进行了方差分析，3种橙子酱在甜度和细腻感的感官强度上有显著差异，在色泽、酸度、橙子香气、橙子味的感官强度上无显著差异，该法适合对橙子酱的感官特性进行分析评价。参考文献：魏永义,尹军杰,邱学思.定量描述法结合方差分析在橙子酱感官评定中的应用[J].中国调味品,2019,44(03):89-90+98.