一、乳和乳制品的感官鉴别要点

        感官鉴别乳及乳制品，主要指的是观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便做出综合性的评价。

        对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、乳粉有无结块、乳酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。对于粉状乳制品可以冲调后再次进行感官鉴别。

        二、乳和乳制品的感官鉴别应用

        1、鲜牛乳感官质量要求

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