排序法，顾名思义，是将一系列样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列。该方法可用于确定不同原料、加工、处理、包装和储藏等条件对产品一个或多个感官指标强度水平的影响；或进一步进行精细感官分析（如描述性分析）前的预筛；也罚用于筛选、培训评价员。

        （一）方法原理

        评价员同时接受三个或三个以上随机排列的样品，按要求如从弱到强或从差到好等，对样品的某一特性或整体印象进行排序，给出每个样品的序位，即秩。计算秩的和（秩和），然后进行统计比较。见图1-5。

        （二）方法步骤

        根据评价目的召集评价员。如用于产品评价时，一般为12~15名优选评价员。用于偏爱测试时，至少60名消费者类型评价人员。而用于评价员表现评估时，据实际情况而定。尽可能采用随机完全区组设计，将全部样品提供给评价员。但若样品的数量和状态使其不能被全部提供时，也可采用平衡不完全区组设计，以特定子集将样品随机提供给评价员。评价员对提供的样品，按要求进行排序，给出每个样品的秩次。统计每个样品的秩和，根据评价目的选择统计方法：如采用斯皮尔曼（Spearman）相关系数比较两名评价员间或评价员排序结果与样品理论排序结果间的一致性；在样品具有自然顺序或理论顺序已知的情况下采用佩奇(Page) 检验进行小组表现判定；在样品自然或理论顺序未知的情况下采用弗里德曼 (Friedman)检验；若样品间具有显著差异，可采用多重比较和分组计算最小显著差数（LSD），判断哪些样品可划分为一组。

        （三）方法特点

        该法只排出样品的次序，表明样品之间的相对强度大小、好坏等，属于差别程度上的判断。方法简单，但每次评价只能按一种特性进行，如对不同特性进行排序，则按不同的特性安排多次排序实验。

        （四）应用实例

        问题：在培训评价员过程中，评价员是否可对9类硬度参比样（奶油奶酪、鸡蛋白、奶酪、哈尔滨红肠、青梅、花生、胡萝卜、杏仁、冰糖）按由软到硬的顺序进行正确排序。

        项目目标：评价小组对9类硬度参比样的排序与自然硬度顺序是否相同。

        实验设计：将9类硬度参比样品以随机顺序同时全部提供给7名评价员（随机完全区组设计），每位评价员得到的样品顺序均一致，请评价员按硬度由小到大的顺序进行排序。回答表如表1-11所示。

        实验结果：7名评价员对9类硬度参比样的排序秩次均为：1、2、3、4、5、6、7、8、9。采用Page检验统计方法，经计算得Page检验系数L=1995，因评价员人数j=7、样品数p=9未在Page检验表中列出，计算L’=7.48>2.33(α=0.01)，故样品在α=0.01水平上存在显著差异（L和L’的计算公式见排序法标准）。

        结论：样品间在α=0.01水平上存在显著差异。评价小组得到了与参比样体系自然硬度顺序一致的结果，评价小组达到了稳定一致。

        参考：赵镭、刘文，感官分析技术应用指南。