演讲嘉宾：上海交通大学 陈艳萍
嘉宾简介：
陈艳萍，上海交通大学食品科学与工程系副教授，主要研究方向：食品风味化学、感官分析科学、风味感知机制。主持国家自然科学基金委面上项目、青年项目、上海市农委科技人才培育“春蕾项目”等课题15项；发表学术论文38篇，包括ESI高被引论文3篇，IF>10论文2篇，封面论文3篇，参编十三五规划教材《食品感官评定》。2022年提名“上海交通大学凯源十佳教师”，2023年获雀巢瑞士总部颁发的卓越风味研究金奖（唯一获奖者）。上海市食品学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会会员、美国化学会会员。Journal of Food Biochemistry、Biosensors、Foods等期刊客座编辑，国内外多个高质量期刊审稿人。
发言大纲：风味是构成食品品质的一项重要指标。食品中的风味物质虽然含量较低，但对构成其特征品质具有非常重要的作用。消费者由于生活习惯、饮食差异、教育文化等方面的原因，对于食品具有不同的喜好性和购买倾向。通过研究食品风味特征、解析风味特征的形成和调控途径，有助于开发具有特征风味的食品。结合食品感官分析，调查消费者的喜好性和购买倾向，有利于定向进行新产品的开发和原有产品的改良，以期获得更大的市场份额。本报告主要要阐述风味分析常用仪器设备与分析方法、感官评定和消费者市场分析的不同方法，多维度解析食品风味轮廓的相关研究进展。研究结果为产品的优化改良和开发提供思路。
演讲题目：食品感官评价数字化技术及智能感官传感检测应用研究
演讲嘉宾：浙江省食品学会 田师一
嘉宾简介：
田师一，博士，教授，浙江工商大学食品与生物工程学院副院长，浙江省食品安全重点实验室主任，食品口腔加工与感官科学研究所副所长，浙江省食品学会执行秘书长，浙江工商大学西湖学者，省高校中青年学科带头人，浙江省农业科技先进工作者，浙江省万人青年拔尖计划人才，全国感官分析标准化技术委员会（TC566）委员，CSTM感知分析技术委员会（FC98-TC05）委员。主要从事食品感官与智能感官相关的研究工作。
发言大纲：食品感官评价是一种以一组专业人员或一群普通人员的感觉器官作为检测仪器，并结合合理的实验设计与数据分析，得出研究对象感官品质特征的分析方法。智能感官检测技术是一种以特定的传感器阵列为检测手段，并结合多元统计分析算法，实现部分甚至完全替代人工感官评价的现代化感官检测技术。报告将通过列举近年来实验室在食品感官评价与智能感官检测应用技术方面的一些有趣的案例，期望能够给食品行业中的感官评价以及智能感官检测应用提供一些思路上的启发。
演讲题目：新陈代谢在风味偏好发展中的作用
演讲嘉宾：全球化学感官研究联盟 Maria G Veldhuizen
嘉宾简介：
专业荣誉或认可：
2009年化学感受科学协会 波拉克青年研究员奖、以鼓励和认可创新研究；2020年化学感受科学协会 针对人类味觉和嗅觉的心理物理学研究的IFF奖；TÜBïTAK 2232研究员，国际杰出研究人员奖学金。
Maria Veldhuizen在荷兰乌得勒支大学跟随Jan Kroeze博士攻读博士学位期间，以及在耶鲁大学纽黑文约翰·B·皮尔斯实验室跟随Lawrence Marks博士攻读博士后期间，都接受过味觉、嗅觉和味觉感知方面的心理物理学家培训。
她对味觉编码、味觉和嗅觉的整合以及风味偏好的发展感兴趣。其中一个焦点是注意力与味觉的神经相关性，以及味觉皮层如何与注意力下的其他皮层区域相互作用。2019年，Maria在土耳其梅尔辛大学医学院解剖系开始了她的实验室。该实验室由一笔赠款资助，旨在优化和测试通过经皮耳迷走神经刺激肠脑交流对神经和行为食物奖励反应的有效性。
发言大纲：与卡路里/热量相关的食物暗示变得受欢迎，并有助于识别可靠的能量来源。与营养代谢相关的口服后信号被认为是这种强化的主要驱动因素，然而，调节这一过程的生理信号的身份仍然未知。在一系列针对人群的实验中，我们研究了热量负荷和感知甜味在驱动对饮料的代谢、感知、胃和大脑反应中的相对作用。我们证明了热量负荷、代谢反应和风味偏好发展之间的非线性关联，这在一定程度上是由甜味与热量负荷成比例的程度所驱动的。因此，甜度与热量负荷相匹配的低热量饮料可以产生更大的代谢反应，并且比高热量不匹配的饮料更具有强化作用。这些发现表明，驱动碳水化合物奖励的是口服后的代谢信号，而不是热量负荷，甜味调节这些信号的产生。
演讲题目：藤椒麻味物质分离鉴定，麻度表示公式及AI识别方法的建立
演讲嘉宾：华南农业大学 曹庸
嘉宾简介：
曹庸，二级教授，博士生导师。广东省功能食品活性物重点实验室主任、国家食品安全风险评估专家、国家食品添加剂新品种专家、广州市食品行业协会副会长、食品与技术全球TOP100 高产作者（2019、2021）。近5年主持国家科技部、国家自然科学基金和国家林业局等项目5 项，主持省部级项目8 项，主持企业横向课题42 项。近五年在Chemical Eng J、Crit Rev Food Sci Nutr、 J Agric. Food Chem.等期刊上发表316 篇高水平论文（SCI 126 篇），获得36 项授权发明专利（2 项PCT 专利和1 项美国专利），“牛乳源生物转化活性肽的发掘与产业化”研究获广东省科技进步一等奖1 项（第一完成人），著有专著2部。研究团队与日本东京大学、美国麻州大学、罗格斯大学、澳洲国家科工委组织建立了长期科研合作。
发言大纲：麻味，以藤椒为独特的代表之一。研究通过传统提取，分离纯化，明确藤椒中关键麻味成分；结合感官评价，挖掘麻味成分与麻度之间的关联，并结合重组验证明确关键麻味成分在产品中的贡献，建立麻味成分与麻度之间的表达公式。同时通过面部识别技术和机器学习方法，明确关键面部动作单元与麻度的关联，建立通过面部表情预测麻味等级的方法。
演讲题目：异味标准物在食品/饮料企业感官质量评估中的应用
演讲嘉宾：FlavorActiV 郑莉娟
嘉宾简介：
英国Flavoractiv公司驻大中华区全球感官品评经理
英国Flavoractiv公司认证高级感官品评培训师
可口可乐集团认证BSL培训讲师
参与设计，执行多家全球/中国著名饮料集团的感官品评体系的建立
发言大纲：英国Flavoractiv公司认证高级感官品评培训师
可口可乐集团认证BSL培训讲师
参与设计，执行多家全球/中国著名饮料集团的感官品评体系的建立
FlavorActiv作为全球最大的提供感官品评培训产品和服务的机构，服务于全球200多个国家5000多家饮料企业。
FlavorActiV的GMP风味物质包括饮料中的正面风味，异味和外部带来的污染味等，全球各大饮料集团使用GMP风味物质进行品评培训和测试，从而确保质量控制工作和感官品评工作的有效进行。
更多嘉宾信息，敬请期待！